食堂卫生防疫工作规范流程.doc

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1、大庆净达环保科技有限公司食堂卫生防疫工作规范流程依据《大庆净达环保科技有限公司开工复产方案》，为加强食堂管理，预防和控制病毒从食品和食堂端发生，确保职工的生命安全，特制定本规范流程。一、食堂作业人员工作规范1、食堂作业人员每天上岗前进行体温检测并登记，超过37.2℃不准上岗，发热人员及时送所在县区发热门诊；下岗前经体温检测后离岗。2、对出现临时腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口感染的食堂作业人员不得安排上岗。3、食品制备区每4小时进行一次消杀，并做好记录（见附表《厨房防疫消杀（毒）记录》）。4、食堂作业人员保持良好的个人卫生，不

2、得在食品制备区抽烟，不得随地吐痰，不得用手直接接触成品，不得用勺子直接品尝成品。手接触到食品以外物品或上厕所后应立即洗手清洁。5、食品加工前，应对加工区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内。6、待加工的半成品在厨房放置不得超过30分钟，食品加工必须煮熟煮透，用手接触熟食须戴手套操作。7、食品加工结束后，油盐酱醋等调料和其它粮油类应覆盖得当。剩余半成品应妥善冷藏保管并覆盖。同时对加工区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内并及时清理。8、分餐前，对当日主食、副食成品按品种进行分类留样，每品种

3、留样不得少于125克，并做好记录和标识（见附表《食堂留样日记录》）。二、员工就餐管理规范1、严禁集中就餐，就餐采取分时就餐、分散就餐。严防员工就餐时可能发生的感染风险。2、使用后的餐饮用具，采用开水消毒方式对病毒进行灭杀。3、用餐后，由食堂管理人员负责对餐台、地面进行彻底清理，做到餐台、座椅、物品摆放整齐。4、餐厅清理完毕后，由消杀人员对餐厅进行消杀（毒）处理，并做好记录。三、设备餐具管理规范1、食品加工前，食堂作业人员应对加工区域、设备、工具进行清洁处理，对设备、工具采用开水消毒，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内，垃圾桶应定期清

4、理并消毒。2、砧板、菜刀等餐厨用具，严禁生食和熟食混用。3、食品加工结束后，食堂作业人员对加工区域、设备、工具再次进行清洁、消毒处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内并及时清理。4、长期不用的餐厨用具，应定期采取消杀毒措施，以确保全部餐厨用具光亮如新，安全可靠。四、采购储存管理规范1、食品采购实行专人负责制，采购前和返回后都要进行体温检测，并进行消毒。2、对所采购的食品索证索票，确保有可追溯性，严格落实采购进货查验。3、疫情期间，严禁采购和宰杀活禽活畜。五、食材加工管理规范1、待加工的半成品在厨房放置不得超过30分钟，食品加工必须

5、煮熟煮透，用手接触熟食须戴手套操作。2、疫情期间，不做冷食类、生食类食品。3、分每餐次，应对主食、副食成品按品种进行分类留样，每品种至少留样150克，并做好记录和标识。厨房防疫消杀（毒）记录消杀（毒）单位：大庆净达环保科技有限公司消杀（毒）时间消杀（毒）介质消杀（毒）人员月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75

6、%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精食堂留样日记录留样单位：大庆净达环保科技有限公司留样日期主食副食留样人