山梨醇介绍及应用.doc

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1、山梨醇的应用一、产品简介山梨醇,又名葡萄糖醇,常温下有液体和固体两种状态。我公司产品为液体山梨醇，固形物的质量分数为69%～71%的水溶液,无色、无臭、味甜。液体山梨醇是以优质葡萄糖为原料，经氢化、精制、浓缩而成。根据用途及山梨醇含量可以分为Vc级山梨醇、食品级山梨醇、日化级山梨醇三种，Vc级山梨醇含量≥97％，食品级山梨醇含量≥50％，日化级山梨醇含量≥70％。二、生产工艺流程淀粉乳→调浆→液化→PH调节罐→糖化→除渣过滤→一次中和→一次脱色过滤→二次中和→阿玛过滤→离交→蒸发→氢前罐→氢化计量罐

2、→氢化反应釜→沉降罐→氢化过滤→氢后罐→醇中和→醇离交→醇蒸发→灌装↑制氢→氢压机→氢储罐三、产品指标目前山梨醇有国家强制标准：GB7658-2005《食品添加剂山梨糖醇液》，但标准中未根据的不同用途区分山梨醇的质量指标，所以国内很多山梨醇生产厂家，都制定有自己的企业标准。通常行业内部根据用途将山梨醇分为三种：食品级、日化级和医药级（Vc级）。具体标准内容如下表：GB7658-2005中的要求项目指标固形物的质量分数/%69.0-71.0山梨糖醇的质量分数/%≥50.0PH值（样品：水=1：1）5.

3、0-7.5相对密度（d2020）1.285-1.315还原糖（以葡萄糖计）的质量分数/%≤0.21总糖（以葡萄糖计）的质量分数/%≤8.0重金属（以Pb计）的质量分数/%≤0.0005砷（As）的质量分数/%≤0.0002铅（Pb）的质量分数/%≤0.0001氯化物（以Cl计）的质量分数/%≤0.001硫酸盐（以SO4计）的质量分数/%≤0.005镍（Ni）的质量分数/%≤0.0002灼烧残渣的质量分数/%≤0.10行业内部的标准区分要求项目指标食品级日化级医药级（Vc级）固形物的质量分数/%69.

4、0-71.069.0-71.069.0-71.0山梨糖醇的质量分数/%（干基）≥50.0≥70.0≥97.0PH值（样品：水=1：1）5.0-7.55.0-7.55.0-7.5相对密度（d2020）1.285-1.3151.285-1.3151.285-1.315还原糖（以葡萄糖计）的质量分数/%≤0.21≤0.21≤0.10总糖（以葡萄糖计）的质量分数/%≤8.0≤8.0≤0.6比旋度————≤+5.0抗结晶度——-18℃48小时不结晶——重金属（以Pb计）的质量分数/%≤0.0005≤0.000

5、5≤0.0005砷（As）的质量分数/%≤0.0002≤0.0002≤0.0002铅（Pb）的质量分数/%≤0.0001≤0.0001≤0.0001氯化物（以Cl计）的质量分数/%≤0.001≤0.001≤0.001≤0.005≤0.005≤0.005硫酸盐（以SO4计）的质量分数/%镍（Ni）的质量分数/%≤0.0002≤0.0002≤0.0002灼烧残渣的质量分数/%≤0.10≤0.10≤0.10四、产品特性（一）甜度山梨醇是山梨糖醇的简称，山梨醇易溶于水，无臭味，有清凉的甜味，每克产生16.8

6、J的热量，其甜度低于蔗糖，和其他甜味剂的甜度比较如下：山梨醇作为食品添加剂甜味剂的一个品种，已经列入GB2760食品添加剂使用卫生标准，由于它是天然的，具有能量和营养的甜味剂，所以FAO／WHO把山梨醇列入推荐使用名单。（二）风味山梨醇具有独特的风味,味甜(甜度约为蔗糖的60%)且味凉,含在口中有很明显的清凉感，做夏季食品的甜味剂如薄荷糖果、清凉饮料有增强清凉感的作用,做其他食品的甜味剂也可增加口感。各种多元醇、糖的溶解热单位:-J/g（三）吸湿性山梨醇在空气中易吸湿潮解，在食品中加入山梨醇可以防止

7、食品的干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鲜柔软，延长产品货架期。也可以作为牙膏、烟草、化妆品的水分保持剂。（四）稳定性山梨醇不具还原性，化学性质稳定，不易被空气氧化，有较高耐热性，可承受200℃高温不变色，与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应。纯品在无催化剂条件下,热、冷、酸与碱对其是相对稳定的,在食品糕点中,焙烤后无着色,保持食品的原始色香味。含残糖低的山梨醇用于制药中与氨基酸复配无色变,可作为维生素和抗生素的稳定剂。（五）营养性山梨醇属营养性甜味剂，进入人体内能代谢，参与果糖代谢途径，所

8、以摄取山梨醇对血糖值和尿糖没有影响，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。（六）发酵性山梨醇浓度高时具有抗微生物的特性,不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用。特别是经高温浓缩后结晶的山梨醇，由于经过干燥含水量极少,小于0.5%,更不易携带微生物,检出的机率极低,因此也不易产生内毒素,作为输液的原料是最理想的。山梨醇不适宜作为口腔微生物链球杆菌的作用底物，因而不致牙齿龋变，是一种防龋齿的甜味料。（七）生理性在哺乳动物及人体系统中,山梨醇通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖,然后进入果糖