商务礼仪之中餐礼仪课件.ppt

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1、中餐礼仪一、用餐方式1、根据用餐的规模划分（1）宴会：正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。（2）家宴：制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。（3）便餐：礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。1、时间的选择（1）民俗惯例早、中、晚（2）主随客便先期与主宾协商（3）适当控制注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进

2、行必要的控制。二、时空的选择2、空间的选择（1）环境优雅（2）卫生良好（3）设施完备（4）交通方便三、菜单的安排问题一：如何点菜？问题二：菜品如何选择？问题一：如何点菜？（1）量入为出不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜；点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量；切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。（2）相互体谅点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。问题二：菜品如何选择？（1）宜选的菜肴具有中餐特色的菜肴；具有本地特色的菜肴；

3、本餐馆的看家菜；主人的拿手菜。（2）禁忌的菜肴饮食方面的禁忌有四种：宗教禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌1、宴请时的席位排列（1）桌次的排列遵循的规则：面门定位以右为尊居中为尊以远为上主桌定位四、席位的排列2、便餐时的席位排列遵循方法：右高左低居中为尊面门为上观景为佳临墙为好121212345两桌横排两桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排六桌横排1234567七桌横排（2）位次的排列主人面门而坐；各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。主位987654321一个主位时的位次排列1234567

4、主位891256874主位3第二主位二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列第二主位10五、餐具的使用筷匙碗盘水杯湿巾水盂牙签中餐的一般的菜序：茶凉菜主菜（热菜）汤菜甜点水果（一）餐前表现1.适度修饰整洁、优雅、个性化2.准点到场勿早勿晚、切勿早退3.各就各位按指定桌次、位次就座4.积极交际问候主人、联络老朋友、结识新朋友5.倾听致词,洗耳恭听、专心致志六、用餐的表现（二）餐时表现1.不违食俗2.不坏吃相3.不去布菜4.不乱挑菜5.不争抢菜6.不玩餐具7.不吸香烟8.不清嗓子9.不做修饰10.不乱走动礼貌告别：男宾应先起身，为年中者或女性拉开座椅

5、主宾先向主人告辞，随后是一般来宾向主人告辞男宾先向男主人后向女主人，女宾则相反可在宴后打电话或写信向主人致谢谢谢观看第七组汇报