高压锅的秘密1.ppt

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1、高压锅的秘密高压锅是怎样炼成的法国人德尼·帕潘（1647—1712），做过惠更斯的助手。1675年，帕潘来到英国，同罗伯特·玻义耳一起工作。1680年他被选入皇家学会。1681年，他发表文章介绍“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置。正如我们现在所知道的那样，水在高压下煮时，沸点较高，这样便增强了水的溶解力。高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。工作原理高压

2、锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。早期的压力锅较笨重，锅盖用翼型螺

3、帽固紧，后来出现了轻质合金锅，锅盖也日渐改进，现在的压力锅，锅身与锅盖皆有凸缘，旋紧后便互相锁牢，锅盖内有密封垫圈，保持不透气，锅盖上有安全阀，以防爆炸。电压力锅电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电（比普通电饭锅节电30%以上）。电压力锅的确是一个比较实用的烹调器具。它具有其它烹调器具无法比拟的优势，能满足多方

4、面的烹饪需要，能快速、安全、自动实现多种烹调方式，其节能、营养的特性是现代人追求的方向。从功能上说，它集多种器具的功能于一身，是替代电饭锅、高压锅、电炖锅、焖烧锅等锅类的首选产品。从电压力锅的结构上来说，它的发展是从一般的简易式电加热高压锅开始，其控制不精良，也难实现自动控制，只是改变加热的方法。但随着市场的需求及消费者对使用要求的提高，经部分专业技术人员的努力开发和一些企业的不断研究和改进，其结构在原来的基础上作了相当大的改变，出现了压紧式密封与浮动式密封的锅盖分离结构，其控制方式也采用了不同的方法，有压控式、温控式及混合控制等。在功

5、能操作和技术应用方面，除传统的机械控制外，还增加了不少的电子控制方式，这大大提高了电压力锅的安全性、功能性及自动控制的能力。压力锅安全阀大家对压力是很熟悉的，我们每天都处在大气的重压之下。只是由于我们体内空气的平衡作用，所以我们对此没有什么感觉。在我们的日常生活和工业生产中，压力给我们带来了很大的方便。例如大家熟悉的高压锅，它可以在很短的时间内，把我们喜欢吃的排骨炖烂；工业上常用的锅炉，利用锅炉中的压力可以使蒸汽输送到很远的地方。但是压力的大小对安全至关重要。如果没有合理的安全保护，压力过大就会发生类似爆炸、毒气泄露等的事故。压力就会从一

6、个天使变成了魔鬼。为了防范压力的危害，人们在需要高压的设备上设计了很多自动安全装置。大家一定在厨房里见到过这样的场景吧，从高压锅的一个小孔处，蒸汽不停地在向外冒。并且伴随着哨声。这个小孔就是排气孔。排气孔与一个阀门配合使用。这个阀门就是为了控制压力而设计的，它的名字就叫重锤式安全阀。安全阀上有一个重锤，它平时压在高压锅的排气孔上，当高压锅内的压力达到一定的压力值，由于压力的作用，重锤被抬起。蒸汽从排气孔中排除，以使高压锅内的压力下降到安全值范围内。工业锅炉对压力的控制更加重要，在每个锅炉上也都安装有安全阀，它们的工作原理与高压锅上的安全阀

7、是一样的。如图所示也是利用重锤的方法，但把重锤挂在横杆上，杆的支点在最左端，中间是锅炉的排气孔。当压力过高的时候，蒸汽把横杆连同重锤顶起来，一时锅炉内的蒸汽排除压力下降。而且可以通过调节重锤离左端的距离来改变所限制的压力值。仅仅有了安全阀，压力设备并不是就绝对安全了。为了保证万无一失，人们采用了双保险。通常在压力设备上还安装有一个保险片。它是由易熔的金属片做成。当安全阀由于故障失灵的时候，过大的压力会把保险片冲开，防止事故的发生。如果锅内的水分被蒸干，锅内温度的升高，会把金属片熔化掉也可以起到安全作用。在工业生产中，很多压力容器上都安装有

8、防爆片，它的作用类似于高压锅上的保险片。当压力超过一定值时，防爆片就会自毁而保证容器的安全。安全阀是可以重复使用的装置，每次压力超过一定值时起作用，当压力下降的时候，安全阀复位。但是保险片和防