生鲜员工操作守则.doc

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1、生鲜课员工基本工作规范指导商品陈列量少了要及时添货，货乱了要及时理货，这些工作不仅可以确保卖场商品卖相，在消费者的眼中，它们也是卖场管理和服务的体现，因而有些操作是需要规范和注意的。门店差异明显的就表现在卖场陈列水平与一线员工的业务水平，平时多注意业务培训，你的门店就更能带给顾客愉悦，一起看看蔬菜的理货基本功。一、生鲜商品补货的基本原则1、商品缺货和营业高峰前、结束营业前必须进行补货；2、补货以补满货架、端架和促销区为原则；3、补货区域的先后次序：堆头→端架→货架；4、补货品项的先后次序：促销品项→主力品项→一般品项；5、当商品缺货但又无法找到库存时，

2、必须首先通过对系统库存数据的查询进行确定，确定属于缺货时，将缺货标签放置在货架上；6、有保质期限制的商品必须遵循先进先出的原则；7、补货时必须检查商品的质量、外包装以及条形码是否完好；8、补货时必须检查价格标签是否正确；9、补货以不堵塞通道，不影响卖场情节，不妨碍顾客自由购物为原则；10、补货时不能随意更动陈列排面和陈列方式，依价格标签所示陈列范围内补货；11、补货时同一通道同一时间的放货栈板不能超过三块；12、补货时所有放货栈板均应在通道的同一侧放置；13、货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库区，垃圾送往指定地点；14、补货时

3、有存货栈板的地方，必须同时有员工作业，不允许有通道堆放栈板，又无人或来不及安排人员作业的情况；15、促销人员可以补货，但不能改变陈列的位置和方法；16、当某种商品缺货时不允许用其他商品填补，或采用拉大相邻品项商品排面的方法填补空位，要保留其本来占有的空间。二、理货的基本原则1、随时在商品陈列凌乱时做理货；2、零星散货的收回与归位是理货的一项重要工作；3、理货区域的先后次序：堆头→端架→货架；4、理货商品的先后次序是：快讯商品→主力商品→易混乱商品→一般商品；5、理货时必须将不同货号的商品分开，并与其价格标签的位置一一对应；6、理货时须检查商品、条形码是

4、否完好，缺条形码则应迅速补贴，破包装要及时修复；7、退货商品及破包装等待修复的商品，不能停留在销售区域，只能固定存放于本部门指定库存区；8、理货时每一个商品有其固定的陈列位置，不能随意更动排面；9、一般理货时遵循从左到右，从上到下的顺序；10、补货的同时进行理货的工作；11、每日销售高峰期之前和之后，须有一次比较全面的理货动作；12、理货时做到非销售单位、非销售包装的商品不得零星停留在销售区域；13、每日营业前理货时，做商品、货架、通道的清洁工作。三、蔬菜的上货流程1、查看当日商品到货情况；2、按照先进先出原则将商品拉入卖场，采用分次，分左右的形式上货

5、，单次上货的商品把原货架商品向左折，把新货上于右侧，双次上货的商品把原货架商品向右折，把新货上于左侧，依次类推，保证商品的新鲜度。(翻堆——左右翻堆法)，每天每个单品翻堆至少2次，翻堆包括上货翻堆和单独翻堆；3、由上货员上货，检查商品质量，应及时挑拣残次商品，保证商品质量新鲜；4、上货应保证丰满、整齐。四、补货、理货补货流程：全天保证商品陈列的丰满，不缺货、少货。1、根据卖场缺货情况，按照先进先出原则到仓库取货；2、按照上货标准补货，确保商品无腐烂变质现象；3、补货时不影响顾客正常购物；4、补货后，清理垃圾。补货注意事项：1、必须做到及时补货，不得出现

6、有库存情况下空货架的现象；2、补货期间，不能影响通道，不补货时，通道上不能堆放商品；3、补完货要把板车送回，随时清理废纸箱，保持通道畅通。备注：1、叶菜类由于是每日零库存，晚上八点以前保证商品不缺货，八点以后不用再大量补货，并要及时打折、打包低价处理。2、也要根据客流量来决定叶菜类的处理时间。理货流程：定人，定岗，定责进行整理排面，保证把商品最好的陈列面展示给顾客，对商品排面进行不定时整理，确保排面整齐无残次品。1、根据先进先出原则及陈列标准理货，保证商品质量、丰满、新鲜；2、及时挑拣残次商品，做好《报损登记表》。五、干货的三种添货方式1、倒入台面这种

7、添货方式适用于干货散装不易损伤的商品。具体操作而言，干货散卖商品只需添到8分满，整理成锥形即可。2、借用工具（碗或勺类）将商品盛入添加到台面上这种添货方式同样适用于干货散装不易损伤的商品。需要注意的是台面上剩余商品不多时要将碎渣或杂质清理干净后方可添货。3、摆上台面（货架）这种添货方式适用于干货包装商品、糕点以及禽蛋类商品。具体操作时，要将新货添入底层（或里层），将旧货摆在上层（外层），同时需保证商品的正面面向顾客。六、散装商品的理货要点1、挑选在对散装食品进行理货的时候，需要将散装商品面上的杂质、碎片、残渣挑出；要及时将混杂在一起的商品分开。破壳的商

8、品要及时挑出；散落在地上的商品要拾起；商品旁边要放供顾客盛装的工具；海鲜产品的碎料要及时挑出。