食品安全培训资料

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1、食品安全培训资料1.食品安全的方针及目标:食品安全方针全员参与,安全卫生.持续改进,顾客满意.食品安全目标产品安全事故为零,顾客满意度96分(含)以上2.食品安全小组组长任命及管理体系范围:为贯彻执行《食品安全管理体系──食品链中各类组织的要求》ISO22000：2005，加强对食品安全管理体系运行的领导，特任命区志豪先生为公司食品安全小组组长公司确定的食品安全管理体系范围包括：塑料片材、吸塑制品的生产与销售。3.食品安全管理体系指为保证产品、过程或服务质量，满足规定（或潜有）的要求，由组织机构、职责、程序、活动、能力和资源等构成的有机整体。也就是说，为了实现目标的需要而建立的综合体；为了履

2、行合同，贯彻法规和进行评价，可能要求提供实施各体系要素的证明；企业为了实施食品安全卫生管理，生产出满足规定和潜在要求的产品和提供满意的服务，实现企业的目标，必须通过建立和健全食品安全体系来实现。食品安全体系中的全部要素、要求规定、标准都纳入文件，形成食品安全管理文件，是企业全部文件的一个重要部分。体系文件形成一个文件体系，共四个层次，类似“金字塔”型.食品安全体系文件的层次：第一层：食品安全手册第二层：食品安全程序文件第三层：工作指引第四层：记录表格第一阶：食品安全手册(FM)为向客户与员工说明公司食品安全方针具体作法的指导纲要。如：公司食安手册、部门手册、专业手册第二阶：作业程序

3、(FP)公司内部各相关单位，为达成某一项质量与安全活动时与其它单位进行分工的工作程序。第三阶：作业指导书、资料、标准、外部文件.（SOP/SIP/OS/WI）某单位为达成某一项质量作业时，必须依据使用的指导文件或说明文件：如：工作说明书（SOP）、检验规范书（SIP）仪器使用说明书、操作说明书、保养说明书。外来资料、标准、合约等，第四阶：表单(FR)质量与安全作业进行时必须填写记录，填写记录所必须用的表单FM食品安全手册FP程序文件OS/SIP/WI作业指导书FR记录食品安全食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。4.操作性前提方案一.员工不得导致交叉污染（包括头

4、发、手套、手的清洁、个人物品、消毒、操作等）。1）员工进入生产区内必须穿戴整齐，头发不得外露，不得佩戴手饰、项链等物，因其可能掉进或污染产品、设备、纸箱中。2）操作人员手部受伤﹐不得直接接触产品或者原料﹐并由组长实施调配到不与产品相接触的工作。患其他传染性疾病的不得参与产品生产工作。3）进入必须洗手消毒,4）员工进入作业区应遵循程序,a.进入更衣区换上专用“工鞋”。b.在更衣室内戴工作帽，穿戴整齐，头发不得外露。c.进入风淋室，吹落员工身上沾的灰尘和碎发d.按标准程序洗手，最后用免水消毒液于手部进行消毒。e.组长负责检查员工指甲、洗手消毒和工作服穿戴卫生情况，并将结果记录在《卫生检查记录》。

5、5）员工个人习惯a.衣服和个人物品不得放在作业区内。b.员工不得在作业区内有饮食行为和吸烟等。二人流不能导致交叉污染三制程不得导致交叉污染（包括存储﹐污染物的处理）。1）生产过程中的工器具要经过消毒。2）使用的消毒液由公司统一进行采购符合食品行业专用的。3)成品与半成品在仓库中严禁交叉存放。良品与不良品须放置不同的区域﹐并按规定摆放。四作业区卫生环境不得引起交叉污染1)品管部检查作业区内卫生,保证状况良好，防止污染产品。频率：每天一次.2)及时处理生产区废弃物等，装入带盖子的垃圾桶中由专人负责运送。清理频率﹕定时随时清理﹐每天一次﹐确保垃圾桶内无臭味。五结果记录:以上检查结果均在《年月每日巡

6、检表》上登记。4.1.纠正措施1员工在束缚毛发、佩戴手饰、使用手套、清洗手、存放个人物品，开工前消毒等方面存在问题，应加以纠正。2车间流程设计不合理者,不符合卫生要求者,要整改直到合格方可恢复生产。3卫生监督员对交叉使用清洁用具进行纠正。4卫生监督员对可能造成产品污染的情况加以纠正，包括评估产品质量。5消毒液不符合要求时及时更换。6新进人员应接受基本卫生指导。4.2洗手消毒设施作业区入口处设有洗手消毒设施，数量须满足员工使用。人事部负责检查消毒水﹐洗手设施正常使用﹐消毒用品是否够用，监测频率：每天开工前。3．2洗手程序为：清水洗手加洗手液清水冲净烘干手免水液消毒标准洗手方法：1）掌心相对，手

7、指合拢相互揉搓洗净手掌。2）手心对手背，手指交叉，沿指缝相互揉搓洗净手背。3）手心相对，双手交叉，相互搓揉洗净指缝。4）双手轻合成空拳，相互搓揉洗净指背。5）一手握住另一手的大拇指旋转搓揉，洗净大拇指。6）将一手五指指尖并拢在另一手的掌心处搓揉搓，洗净指尖室。（见附图）3．3消毒设施检查:人事部在作业开始前，消毒设施要由专人进行检查、看供给量是否充足设施是否正常运行。3．4卫生间:卫生间应设在生产厂房内，配有