GB14880-2012食品营养强化剂使用标准解读.ppt

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1、GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》解读修订背景本标准基本属性标准修订主要原则主要修改内容增加了1997年～2012年1号卫生部公告及GB2760-1996附录B中营养强化剂的相关规定；增加了术语和定义：营养强化剂、营养素、其他营养成分、特殊膳食用食品；增加了营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求和可强化食品类别的选择要求；在风险评估的基础上，结合本标准的食品类别（名称），调整、合并了部分营养强化剂的使用品种、使用范围和使用量，删除了部分不适宜强化的食品类别；主要修改内容列出了允许使用的营养强化剂化合物来源名单；增加了可用于特殊膳食用食品的营养强化剂化

2、合物来源名单和部分营养成分的使用范围和使用量；增加了食品类别（名称）说明；删除了原标准中附录A“食品营养强化剂使用卫生标准实施细则”；保健食品中营养强化剂的使用和食用盐中碘的使用，按相关国家标准或法规管理。修订后标准框架（正文+四个附录）正文：包括范围、术语定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂使用规定、食品类别（名称）说明、营养强化剂质量标准八项内容；附录A：食品营养强化剂使用规定附录B：允许使用的营养强化剂化合物来源名单附录C：允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源附录D：食品类别（名称）说明1、范围本标准规定

3、了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。本标准适用于食品中营养强化剂的使用。国家法律、法规和（或）标准另有规定的除外。2术语和定义营养强化剂为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。其他营养成分除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。特殊膳食用食品为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加

4、工或配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。3营养强化的主要目的3.1弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。3.2在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。3.3某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。3.4补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。4使用营养强化剂的要求4.1营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均

5、衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。4.2营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。4.3添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。4.4添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。4.5不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。5可强化食品类别的选择要求5.1应选择目标人群普遍消费且容易获得的食品进行强化。5.2作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定。5.3我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为强化的载体。6营养

6、强化剂的使用规定6.1营养强化剂在食品中的使用范围、使用量应符合附录A的要求，允许使用的化合物来源应符合附录B的规定。6.2特殊膳食用食品中营养素及其他营养成分的含量按相应的食品安全国家标准执行，允许使用的营养强化剂及化合物来源应符合本标准附录C和（或）相应产品标准的要求。7食品类别（名称）说明食品类别（名称）说明用于界定营养强化剂的使用范围，只适用于本标准，见附录D。如允许某一营养强化剂应用于某一食品类别（名称）时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。8营养强化剂质量标准按照本标准使用的营养强化剂化合物来源应符合相应的质量规格要求。附录A食品营养强

7、化剂使用规定附录A是对GB14880-94和卫生部历年公告中关于营养强化剂的使用的整理、汇总（婴幼儿食品除外，单独在附录C中列出），并结合当前实际、配合分类系统，对各营养强化剂已批准的使用范围、使用量进行合理的汇总、合并。合并的主要原则同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定不一致时，尽量合并，取最小使用量和最大使用量作为范围值；同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定差别较大，无法合理合并时，以最新批准的使用量为主；维生素类：当维生素以化合物的形式添加时，均折算成以维生素计，且同一维生素使用的单位统一，如维生素A历年公告的使用量包括mg、μg、μg