选修5第四章第一节油脂课件.ppt

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1、第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？油一、油脂的组成和结构C、H、O2.组成:3.结构：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的1.定义:1.定义:由高级脂肪酸与甘油形成的酯4、油脂的分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混甘油酯油——常温呈液态脂肪——常温呈固态a、按状态分油和脂肪的区别油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：

2、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类辨析动物油、植物油、矿物油、甘油1、油脂与矿物油是否为同类物质？学与问2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。2、化学性质二、油脂的性质密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大

3、，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质（饱和程度越高，熔沸点越高）a、酸性、加热条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：（2）油脂的氢化油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的

4、硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油半固态的脂肪氢化或硬化小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应不饱和烃基的加成油脂的用途食用工业原料肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂1、工业制取肥皂的流程如何判断油脂皂化反应是否完成方法一：取反应后的混合物，

5、滴入水中，若表面无油状物出现，则说明已完全水解。方法二：看反应混合物是否分层，若不分层，则说明已完全水解。加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。2、盐析3、肥皂的去污原理憎水基亲水基小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)3．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）

6、肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　)A．油脂属于酯类　　　　　　　　　B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　D．油脂都不能使溴水褪色D思考与练习2、区别植物油和矿物油的正确方法是（　）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B3

7、、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256，5.某油脂17.68g完全催化氢化，需要标准状况下氢气1.3

8、44L。氢化后的硬化油再发生皂化反应，消耗NaOH2.4g。（1）该油脂的相对分子质量为___。（2）该油脂的分子式为_________。（3）若该油脂是单甘油酯，