行业标准：DB61∕T 504-2010 红米.pdf

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1、陕西省地方标准DB61/T504－2010红米RedRice2010-11-23发布2010-12-25实施陕西省质量技术监督局发
布
DB61/T504－2010前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由陕西省洋县人民政府提出，由陕西省粮食局归口。本标准起草单位：陕西省黑色有机食品工程研究中心、陕西省洋县农业局、洋县质量技术监督局、陕西理工学院、陕西省水稻研究所。本标准主要起草人：李天刚、吴升华、李成德、常小虎、李新生。本标准系首次发布。-DB61/T504－2010红米1范围本标准规定了红米的定义、分类、质量要求、检验方法及标志

2、、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品红米。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB1350稻谷GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB5491粮食、油料检验扦样，分样法GB6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB13757袋类运输包装尺寸系列GB14881食品企业通用卫生规范GB/T5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T

3、5490粮食、油料及植物油检验一般规则GB/T5492粮油检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T5493粮油检验类混及互混检验GB/T5494粮油检验杂质、不完善粒检验法GB/T5497粮油检验水分测定法GB/T5511粮油检验粗蛋白质测定法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T17109粮食销售包装GB/T17891优质稻谷GB/T18810糙米NY/T83米质测定方法NY/T832黑米3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1红米redrice稻谷经加工脱壳后天然色泽为红色的糙米。3.2整红米wholeredrice长

4、度达到完整红米粒长度五分之四以上（含五分之四）的米粒。3.3整红米率wholeredriceyield整红米占试样质量的百分率。3.4红米粒率redricepercentage红米粒占整个米粒样数的百分率。3.5红色度redness红米的红色表面积总和占试样米粒表面积总和的百分比。-DB61/T504－20103.6直链淀粉含量amylosecontent试样所含直链淀粉质量占试样总质量的百分率。3.7糊化温度（碱消值）gelatinizationtemperature(alkalispreadingvalue)淀粉在水中加热吸水

5、臌胀，绝大多数淀粉粒作不可逆膨胀，双折射现象消失时的温度。本标准采用碱消值表示。3.8蛋白质含量proteincontent红米中蛋白质占干重的百分率。3.9异品种米粒allotypericekernel非红色米粒以及形态、结构与本批次红米明显不同的米粒。3.10不完善粒unsoundkernel包括下列尚有食用价值的红米粒。3.10.1未熟粒immaturekernel籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的红米粒。3.10.2虫蚀粒injuredkernel被虫蛀蚀并伤及胚乳的红米粒。3.10.3病斑粒spottedkernel

6、胚或胚乳有病斑的红米粒。3.10.4生芽粒sproutedkernel芽或幼根已突破米皮的红米粒。3.11生霉粒moldykernel粒面有霉斑的红米粒。3.12色泽、气味color、odour红米固有的红色和正常的气味。4分类按类型分为红籼粘米、红粳粘米、红籼糯米和红粳糯米四类。5质量要求5.1质量指标红米质量分级指标见表1，其中红色度、整红米率、碱消值、蛋白质含量和红米中的稻谷粒数为定级指标。-DB61/T504－2010表1红米质量分级红色整红直链淀粉粗蛋异品不完善杂质稻谷水类等气度米率（干基）碱消值级白质种粒粒％粒≤分别级

7、味%%%%%%粒/kg％红1≥90.0≥96.017.0～20.0≥6.0≥9.0≤1.0≤2.0≤籼2≥85.0≥94.015.0～22.05.0—5.98.0—8.9≤2.0≤3.0≤0.25≤4粘14.0米3≥80.0≥92.011.0～26.04.0--4397.0—7.9≤3.0≤5.0红1≥90.0≥98.015.0～18.0≥7.0≥8.0≤1.0≤2.0≤无粳2≥85.0≥96.013.0～20.06.0—6.97.0—7.9≤2.0≤3.0≤0.25≤4粘15.0异米3≥80.0≥94.011.0～22.05.0

8、—5.96.0—6.9≤3.0≤5.0常红1≥90.0≥96.0≥6.0≥9.0≤1.0≤2.0≤气籼2≥85.0≥94.0≤2.05.0—5.98.0—8.9≤2.0≤3.0≤0.25≤4糯14.0味米3≥80.0≥92.04.0--4397.0