幼儿园食育课程建设与实施初探.doc

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1、幼儿园食育课程建设与实施初探作者：樊燕霞来源：《教师·中》2019年第10期        摘要：食育，最早起源为日本。在中国，食育教育日渐被重视，以体健人、以体强国，从娃娃教育開启。中华食育是传承中华饮食文化，关注儿童健康、保护环境、塑造人格的教育。教育者应在幼儿园一天生活中渗透“食育”教育理念，构建完整食育课程体系，为幼儿身体发育、身心健康、卫生习惯奠定良好的墓础，从而促进幼儿身心健康发展。        关键词：食育课程;实施策略;饮食行为        中图分类号：G612文献标识码：A收

2、稿日期：2019-07-29文章编号：1674-120X（2019）29-0080-03        民以食为天，教以育为先。食育，即饮食行为教育，是以食物为载体或中介的教育形态。我们发现：随着社会物质生活水平的不断提升，人们对“食”方面的重视度呈反比趋势发展。很多现代病都是饮食不当吃出来的，如高血压、肥胖症、糖尿病等。近年来人园幼儿的身体状况呈现不断下滑的趋势，不科学的饮食习惯导致了其肥胖等健康问题频发。幼儿的营养状况和饮食行为逐渐引起了教育者的重视，呼吁将食育引入幼儿园。幼儿园是教育启蒙基地

3、，幼儿的安全和健康是培养工作的首位。如何通过食育来培育幼儿健康的饮食行为习惯呢？同时，如何通过对食物与人、食物与自然和食物与文化等之间关系的认知，从而健全幼儿的人格养成、传统饮食文化的传承、情感的提升、生活技能培养等全面发展呢？近两年来广东省广州市番禺区沙头街南双玉幼儿园（以下简称“我园”）借鉴国内、外对食育理念的理解，结合自身的地理环境、生活水平等实际情况，在幼儿园进行食育课程建设与实施探究。通过对课程理念、目标、内容、途径和评价等方面进行初探，务求不断构建完整食育课程体系加紧实施开展，从而提高

4、幼儿健康意识、改善幼儿的健康态度、培养幼儿的健康行为，为幼儿的健康成长奠定基础。        一、食育的概念        “食育”这一词语最早出现于18%年由日本著名的养生学家石家左玄著作的《食物养生法》。在2005年，日本颁布的《食育基本法》把食育解释为通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、与环境的调和，对食物的感恩之心等，来达到培养国民终生健康的身心和丰富的人性的教育。我国学生营养与健康促进会副会长马冠生指出，所谓“食育”，其实就是指良好饮食习惯的培养教育。他说：“目前我国少年

5、儿童面临营养不良和营养失衡双重挑战，除了在个别贫困地区存在食物不足现象外，对营养的重要性认识不够、营养意识差、知识缺乏以及不健康的饮食行为和生活方式是引起营养不良和营养失衡的重要原因。应把营养健康作为素质教育中的一个重要组成部分，将营养教育纳入教育体系中。”        二、幼儿园家庭饮食行为调查        食育，在幼儿园开展已成为一种趋势。在幼儿园食育的课程建构课题研究过程前，我园通过观察以及对园内205位家长进行了问卷调查，对幼儿每个阶段的幼儿营养健康、家庭食育意识的关注度等方面进行了分

6、析，并以此为依据调整研究方法，实现了促进幼儿营养健康的目标。        从调查情况分析来看，我园家长在幼儿园还没有开展食育课程前对食育方面的认知是比较缺乏以及模糊的。我们以家庭对食物营养搭配的重视情况为例，从前期的5.86%，到食育课程开展了一学期后调查结果显示已经上升到23.91%，这也证明了食育课程在我园开展已经起到了一定程度的成效。（见图一）。        三、幼儿园食育课程建设架构        在《3-.6岁儿童学习与发展指南》健康领域的子领域“生活习惯与生活能力”目标中，对幼儿养

7、成良好饮食习惯的典型表现做出了非常具体描述。例如，3-.4岁“喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品”及“常喝白开水，不贪喝饮料”;5-.6岁“主动饮用白开水，不贪喝饮料”等。这体现出我国对幼儿营养状况与健康的关注，也体现出幼儿从小形成健康生活方式的重视。        教育与生活联系密切，我园以“活教育”思想为指导，形成了“活教育引领的人文教育”特色，旨在回归教育本真，形成“用心教育，成就宝玉”的办园理念。为了传承和发展“活教育”思想，我园努力探究推进课程生活化、游戏化和园本化。基于“活教育”课程源自大自然

8、和大社会的观点，我园结合本地特色和周边资源，构建双育课程。双育课程包括心育和食育两个模块，其中心育包括心善、心美、心慧三个方面的内容，食育包括食物、食相和食疗三个方面的内容。双育课程的“双育”一方面是取于“南双玉幼儿园”中“双玉”的谐音，更重要的是双育课程是由食育和心育两个“育”的模块内容组成，旨在通过食育和心育促进幼儿身体和心理的和谐发展，达到养幼儿身、育幼儿心的目的。食育即通过满足幼儿身心发展需要来培养幼儿养成科学饮食、健康的生活习惯和独立人格的教育活动。“民以食为天”，“食”