行业标准：QBT 3615-1999 草菇罐头.pdf

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1、分类号:X77q日中华人民共和国轻口巳行业标准QB/T3615一1999代替ZB/TX77004一1990草菇罐头1999-04-21发布1999-04-21实施国家轻工业局发布QB/T3615一1999前言本标准是原专业标准ZB/TX77004一1990《草菇罐头》，经由国轻行〔1999)112号文发布转化标准号为QB/T3615-1999，内容不变。本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人:黄曦。本标准自实施之日起，同时代替原轻I_业部发布的轻工专业标准ZB/TX7700

2、4-1990《草菇罐头》。中华人民共和国轻工行业标准QB/T3615一1999代替ZB/TX7004-1990草菇罐头7主题内容与适用范围本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜草菇为原料，经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的草菇罐头。2引用标准GB5461食用盐ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB50

3、09.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3。1菌膜指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。3.2开伞菇指菌膜破裂，菌褶明显外露的草菇。3。3菇柄指草菇开伞后支撑伞体的部分。3.4裂口指菇体破裂开口的部位。3.5碎片(散落片)指菇体破裂后脱落的不规则菇片。3.6缺口指菇体受机械损伤而残缺的部位。国家轻工业局1999-04-21批准1999-04-21实施QB/T3615一19993.7外观不良指菇体形

4、状不完整、不规则或色泽不一致等现象。3.8碎屑指加工过程中，从菇体上脱落下的不成形的碎片。3.9整装草菇罐头用菇体完整的草菇制成的罐头。3.10片装草菇罐头用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。4产品分类草菇罐头按草菇的形状分为整装和片装两类:整装草菇罐头，产品代号为854;b.片装草菇罐头，产品代号为85910技术要求5.1原辅材料5.1.1草菇:新鲜幼嫩，菌体完整，菌伞未开，菌体横径不少于15mmo5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能带皮菇体呈灰白色、灰带皮菇体呈灰色、灰褐色带皮菇体呈灰褐色至黑揭色、灰褐

5、色至黑揭色或棕至黑褐色或棕色。同一雏色成棕色。汤汁允许略有色。同一堆中菇体色泽较中菇体色译大致一致，汤混蚀，呈茶褐色一致，汤汁清亮，呈茶色汁较清亮，呈茶色atc31;具有草菇谁头应有的滋味及气味，无异味整菇:菇体完整，未开伞、整菇。菇体较完整，大小整菇:菇体尚完整，允许组大小较均匀，裂口、缺口较均匀，允许轻微开裂口、缺口、开伞菇、外织和外观不良等菇体总量不伞，裂口、缺口、外观不观不良、菇柄及碎片、碎形超过固形物重的5%良、带柄菇体的总量不超屑总量不超过固形物重的片菇:散落片不超过固形过固形物重的10沁20肠态物重的50/n片菇，散落片不超过固形片菇:散落片不超过

6、固形物重的10肠物重的15%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重最aQB/T3615一1999一.‘~~~~，...~~~‘~...叭.口，...5。3。2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品乎均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量固形物标明9}}R1`F'v`2一一落%量{规i9ll{R1}'v`}854--227---i+3.060一136}7116{士3.0}。。}255，500m1‘A-M}500{15.0}55}275!，。.。5.3.3氯化钠含量为0.8%一1.5%05.3.4

7、重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5。5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来$E虫、金属肩及长度大于3饥功已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3.m已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形

8、物含量按QB1007规定