行业标准：QBT 1998-94 栗（豆）羊羹.pdf

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1、中华人民共和国行业标准栗（豆）羊羹QB/T1998—94───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了栗（豆）羊羹的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于栗（豆）羊羹。2引用标准GB317.1白砂糖GB1975食品添加剂琼胶GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.7食品中还原糖的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5749生活饮用水卫生标

2、准GB7718食品标签通用标准GB10461小豆GB10462绿豆GB10475板栗GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB15044食品添加剂卡拉胶ZBX31004液体葡萄糖及试验方法3术语3.1栗（豆）羊羹：以栗子或／和豆类、砂糖为主要原料，添加琼脂或卡拉胶，经熬制成型的胶冻食品。4技术要求4.1原料4.1.1板栗应符合GB10475的规定。4.1.2豆类小豆应符合GB10461的规定。绿豆应符合GB10462的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317.1的规定。4.1.4琼脂应符合GB1975的规定。4.1.5卡拉胶应符合GB

3、15044的规定。4.1.6液体葡萄糖应符合ZBX31004中a类产品的有关规定。4.1.7生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1─────────┬─────────────────────────────项目│指标─────────┼─────────────────────────────色泽│色泽均匀，羹面晶莹光亮─────────┼─────────────────────────────气味和滋味│具有该产品应有的香气味，无焦糊味和异味─────────┼─────────────────────

4、────────组织形态│形态完整，表面光滑，组织紧密，有弹性，无蔗糖结晶块（封口│表面除外）─────────┴─────────────────────────────4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2───────────────────┬───────────────────项目│指标───────────────────┼───────────────────可溶性固形物，％│≥65.0───────────────────┼───────────────────还原糖（以葡萄糖计），％│≤10.0───────────────

5、────┼───────────────────砷，mg／kg│≤0.50───────────────────┼───────────────────食品添加剂│应符合GB2760的规定───────────────────┴───────────────────4.4净含量允许差60g以下的销售包装负公差不得超过3.0g；大于60g的销售包装负公差不得超过5％。每批平均净含量不得低于标明量。4.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3──────────────────┬────────────────────│指标项目├─────────

6、─┬─────────│出厂│销售──────────────────┼──────────┼─────────细菌总数，（个／ｇ）│≤500│≤1000──────────────────┼──────────┼─────────大肠菌群，（个／100ｇ）│≤30│≤30──────────────────┼──────────┼─────────致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│不得检出│不得检出──────────────────┴──────────┴─────────5试验方法5.1感官检验5.1.1色泽将样品倒入白瓷盘内，在自然光下

7、观察。5.1.2组织形态将样品放入白瓷盘中，切片观察形态。5.1.3气味和滋味直接品尝。5.2理化试验5.2.1可溶性固形物按GB10788规定的方法测定。5.2.2还原糖按GB5009.7规定的方法测定。5.2.3砷按GB5009.11规定的方法测定。5.3净含量用感量0.1g的天平分别称量5支样品，取其算术平均值。5.4微生物学检验5.4.1细菌总数按GB4789.2规定的方法检验。5.4.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。5.4.3致病菌按GB4789中有关部分检验。6检验规则6.1出厂检验6.1.1产品需经生产厂按本标准检验合格，

8、签发产品合格证后方可出厂。6.1.2出厂检验项目为：感官、净含量、可溶性固形物、还原糖、微生物指标。6.2型式检验6.2.