食品安全快检技术说课讲解.pptx

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1、食品安全快检技术检测项目分类1、常见食物中毒类农药、兽药、重金属残留；生物毒素；2、非法及易滥用食品添加物类甲醛、吊白块、苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加物；亚硝酸盐、糖精、明矾、二氧化硫等易滥用食品添加物；3、劣质食品类地沟油、注水肉、掺假蜂蜜等；大米、牛乳新鲜度、生豆浆等；3、生物性污染类菌落总数、大肠杆菌菌群、霉菌及酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌快速检测4、食品生产、加工和储运控制环节类食品中心温度、紫外消毒辐照度、洁净度、加工用水水质等快速检测按照检测技术手段分类理化快速检测技术1.化学比色技术2.酶抑制技

2、术3.便携式色谱-质谱联用技术4.生物发光检测技术5.无损快速检测技术1、化学比色法化学速测卡法化学速测仪法酶抑制技术酶抑制率法速测卡（纸片）法酶生物传感器法酶抑制率法速测卡（纸片）法（农药）便携式色谱-质谱联用技术生物发光检测技术使用方法：1、将ATP拭子采样棒一支在物体表面来回涂擦个两次，并随之转动采样拭子；2、将拭子放入手持ATP仪，获得被测样本与细菌污染程度相对应的ATP生物荧光值，得出菌落数指标。无损快速检测技术检测手段分类：力学检测射线检测电学和电磁检测计算机图像处理声和超声检测光学方法检测针对水果内外

3、品质低成本、实用化、高性能快速无损检测技术缺乏的难题，突破传统的化学检测方法，利用快速无损的光谱和图像检测，研究了融合色泽、水分、花色苷、酶(PPO/POD)和纹理等多维信息的荔枝新鲜度（如图1所示）和褐变程度快速检测方法，解决了新鲜荔枝内外品质快速无损检测方法缺乏的问题；研究了香蕉成熟过程中营养物质的波谱变化规律，通过成像方式可视化成熟过程维生素A含量变化情况（如图1所示）。同时，还开展了猕猴桃储藏期内糖度的可视化、橙子缺陷、橙子酸度、草莓品种、橙汁酸度与可溶固形物含量、果醋酸度的快速检测技术以及党参、菊花等中草

4、药分级快速分级的研究。在果蔬加工过程品质检测方面荔枝果皮水分分布可视化图香蕉成熟过程中维生素A含量可视化图1基于高光谱成像的荔枝和香蕉品质快速检测在肉品加工过程品质检测方面研究了基于高光谱成像的腌肉品质时序分析方法（如图3所示）；建立了基于高光谱的羊肉掺假快速鉴别方法；建立了基于特征波谱图像小波纹理的鲜-解冻猪肉鉴别方法，该研究被SCI期刊MeatScience作为2014全年特色文章之一予以报道。图3基于高光谱成像的腌肉盐分和水分动态变化在线式和便携式仪器开发方面开发了基于高光谱的肉品、果蔬质量快速预测原型装备及

5、其控制与高光谱信息处理系统，采用高光谱成像系统倒置安装在输送带下方，解决样品厚度变化对焦距的影响，可实现数据校正、光谱采集、指标预测、在线分类以及可视化，动态检测速度达到30mm/s，测量误差小于3%，突破了农产品前处理加工过程内外部品质难以同时在线检测和多信息综合决策的难题。该装备应用于荔枝品质在线分拣照片如图7所示。图7基于高光谱的荔枝新鲜度快速检测原型机