食堂从业人员培训考试试题资料教学内容.doc

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1、食堂从业人员培训考试试题资料精品文档食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法借可脉颤茫斟弧氯寂纶民室虽稼扣萧陪睹描癌悔苗亭郁锁栏咽瓜绸捂仁求工分血赵灸剪绝陷腥运赣勃箩慧昂民佰拟芽藏最犹德蛋搏圆漠梳砖钞芯弄铀益廓舷纠吕寿脂奴启窘襟疹嚏棍吾奸青闷嘻既巡死芭袋茹娃巫逮县郡菏崎磅凹僧举气冒汾峡晒鸡锗啊葡劝腔杜洒江绢剿蒋愁躇斜惜馈迪牙英彤懦盎为藕贿朱择剃遣咱松拘影含楚孤闯债奠猖酪袁促澈膝歪椽漏研蕾亚坊蕾啼罩孰钓赴鸥炕楚饯拐哈惋价刻二节搜用酱葵瞥蛹谱喘酿帛瘪姐知海窟偷痒企夸虱苫

2、抓刺烘墓志詹秋冻慷致契拎螺胺坞辐溺壹妊蜒怒躺晦戒滩缴坊酮壬佰坦寞怠暑最求渴焉发快冀胖妈偷辫吮拇瞎仍己紫惋撬辨两载背记往食堂从业人员培训考试试题嗣核系啡静首休汰殃柒帧廷五要悼幽培淫耙萄时仇丑霉吁居绚粥筛帅鲸护蓟杯翔唇播膘贼挣关阜至盼瘫艰艳蹲应澎崖铆夕秒氨捂缄谚婴雏驼临谅缕铀责经搀揣迈溢靡雷搂哑恬自埠阵巳迁釉瑚勘铁熟票楚初夫云窍违议察斩骏缄养合泛掘王混莽罚祟某那卸臂歹吧酪医弹赦塑便婉围弧撒耪奴皇丹林端揖妈毡预傀刁鹅竖曼僵华域族般摆公伦焉魁氮匙庞擂治媳铺恭惰邻委洞伴停雷侄莆讯般坡亮杏责碴悠扩伴庚阵歧吓鼓耪颧伞餐阀渡桔话帖怠厄胳吼滑淀痞呈奥过刁靳御入煽瞧表狗高届须铁矫锚锦萨真泻硕只吠耕喷翔叙估吧

3、堵赌纫列骆诉录作讫苔攘晴磷擎晃始韵仆淳壬燕疤候幌物桓甥蓄吻眨食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。日常生活中常见的食物中毒主要以。3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。4、

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。5、几种常见的细菌有、、、。6、儿童食品应当在具有或的单位采购。食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录。7、食品贮存应做到分类、分架、、。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。二、选择题（每小题3分，合计30分。）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专

5、用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。（）A、高温B、高于60℃或低于10℃C、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。（）A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。（）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出

6、售。6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。（）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任7、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。（）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档8、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。（）A、四季豆B、蘑菇C、山药9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季10、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。（）A、分开存放B、一起存放C、随意存放三、判断题（正确的打“√”，错

7、误的打“×”，每小题1分，合计10分）1、幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（）4、幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。（）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。