真菌讲解学习.ppt

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1、第四章真菌学习要求1、掌握真菌的主要生物学特性。2、熟悉人工培养真菌的条件，描述霉菌、酵母菌的菌落特征和一般生活史。3、了解常见真菌的形态结构和主要用途。4、了解真菌产抗生素的种类与用途。5、了解常见真菌性疾病。概述：真菌是一大类具有细胞壁和典型细胞核，不含叶绿素，不分根、茎、叶的真核细胞型微生物。真菌在酿造、食品及医药方面给人类带来巨大利益的同时，也因引起人和动植物的疾病而带来危害。8/5/20212一、真菌的益处（一）食用、药用真菌为人们所熟悉的香菇、平菇、木耳以及茯苓、灵芝等具有食用和药用价值，属大型真菌

2、。食用菌含有丰富的蛋白质，人体所必须的八种氨基酸在食用菌中都有。还具有抗癌、抗衰老、降低胆固醇等功效。8/5/20213（二）酿造及食品发酵提起酵母菌或许人们不太熟悉，但我们几乎每天都在享受酵母菌所带来的好处，吃的面包、馒头，喝的啤酒等都离不开酵母菌的作用。酿酒和面包焙制工业依赖于酿酒酵母把葡萄糖转变为乙醇和二氧化碳，尤其在面包焙烤中，酵母发酵过程中释放的二氧化碳小气泡使面包变得松软。除酵母菌外，根霉、毛霉、曲霉等真菌在酿造业和发酵工业上，具有分解淀粉和蛋白质的作用。8/5/20214（三）产抗生素由英国科学家

3、Fleming发现的第一例抗生素-青霉素就是由真菌产生的。青霉素的发现，使得一些细菌感染的疾病得到了有效的控制。另一类与青霉素相似的重要抗生素是头孢菌素，这两类抗生素是临床上经常使用的药物。8/5/20215（四）生物防治人们已逐渐认识到过量使用化学药剂，如除草剂、除虫剂等，不仅引起严重的环境问题，而且农产品中残留农药对人们的身体健康有害，因而真菌在生物防治上具有很大潜力。生物防治利用有些真菌对宿主严格的选择性，寄生的专一性，可以在害虫得到控制的同时，使大量的有益昆虫得到保护，这正是生物防治的一个显著优势。8/

4、5/20216二、真菌的害处真菌对人类的生活和健康也有很大的危害。对植物而言，真菌是其病害的主要病原菌，大多数植物会被不同类型的真菌感染并遭受不同程度的损害，给农业生产造成经济损失，严重的会带给人类巨大的灾难。许多真菌能直接引起人类和动物的疾病，除最常见的癣病外，还有曲霉病、隐球菌病、念珠菌病等，有的真菌还产生真菌毒素，对健康造成危害。此外，真菌还引起木材、皮革、药材等物品的霉变腐败。8/5/20217二、 真菌的分类真菌的分类系统很多。目前，Ainsworth的真菌分类系统被广泛接受并采用，该分类系统认为真菌

5、不属于低等植物，而是属于单独成立的真菌界。分类如下：界以下分为黏菌门和真菌 门。真菌门再分为5个亚门：（一）、鞭毛菌亚门（二）、接合菌亚门（三）、子囊菌亚门（四）、担子菌亚门（五）、半知菌亚门8/5/20218第一节酵母菌酵母菌（yeast）是一类单细胞真菌，在自然界分布很广，尤其喜欢在偏酸性和含糖较多的环境中生长，例如在水果、蔬菜、花蜜的表面和果园的土壤中最常见。酵母菌能分解糖类，故又名糖真菌。8/5/20219一、   酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形或藕节形等多种形态，

6、其细胞直径一般比细菌粗10倍左右。例如典型的酵母菌——啤酒酵母的细胞宽度为2.5μm～10μm，长度为4.5μm～21μm，在光学显微镜下可模糊地看到它们细胞内的种种结构分化。酵母菌无鞭毛，因而不能运动。8/5/202110二、酵母菌的结构1细胞核2细胞壁3核糖体4细胞膜5内质网6线粒体8/5/202111酵母菌的结构1.细胞壁细胞壁厚约25nm，约占细胞干重的25%。分析显示，其主要成分是多糖，其次是蛋白质，此外，还含有少量的类脂和几丁质2.细胞膜与原核微生物相似，位于细胞壁的内侧，由蛋白质和磷脂组成3.细胞

7、核酵母菌细胞核呈球形，是细胞遗传信息的主要储存库。4.细胞质和其他细胞构造细胞质是细胞新陈代谢的场所，是一种黏稠液体。酵母菌细胞中还有一些其他细胞构造：①线粒体②内质网③液泡8/5/202112三、酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两种。1、无性繁殖①芽殖：芽殖是酵母菌最常见的无性繁殖方式。②裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。2、有性繁殖酵母菌以子囊孢子的方式进行有性繁殖。8/5/202113酿酒酵母细胞的扫描电镜图像1表示发育中的芽孢，箭头所指为芽痕8/5/202114酵母

8、菌的生活史1配囊融合2质配3核配4合子5二倍体细胞6发芽7减数分裂8年轻子囊9成熟子囊10子囊孢子11子囊壁溶解12单倍体细胞13出芽繁殖14单倍体期(n)15二倍体期(2n)8/5/202115四、酵母菌培养与菌落特征(一)酵母菌的培养条件酵母菌对营养要求不高，在自然界分布广泛。与细菌相似，人工培养的营养物质同样包括水、碳源、氮源、生长因子和无机盐等，但普遍喜欢在含有葡萄糖、蔗糖、麦