幼儿园食堂工作人员操作规程复习进程.doc

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1、幼儿园食堂工作人员操作规程精品文档幼儿园食堂工作人员操作规程　　一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽、洗手；;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，讲究个人卫生。　　二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。冰箱内放置的未打开包装的奶制品以及水果，需提前三个小时置于常温环境中。　　三、根据就餐人数确定用餐量，加工原料不得欠缺，也不得浪费，注重节约。　　四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，软硬适度、少油少盐、干净卫生;禁止使用味精、添加剂。根据需要，将原料先切后洗或先洗后切

2、，尽量确保原料营养不流失或少流失。原料如需放置冰箱存放，需要用保鲜膜覆盖。　　五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。　　六、每天工作完毕，必须认真清洗、擦拭加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每餐需要提前制作好，分发饭菜时的温度保持在45-50度。八、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放　　九、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。　

3、　十、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。十一、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见;加强学习，研究、制作儿童喜欢的花样食品，绝对服从园领导的考核和管理。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除