青岛农业大学食品专业认知实践报告.doc

《青岛农业大学食品专业认知实践报告.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、青岛农业大学学生实习报告实习名称：专业技能教学实习实习时间：2012--2013学年第1学期专业班级：姓名（学号）：2012年08月17日专业技能教学实习任务书开课学院（章）食品科学与工程学院2012年07月17日实习项目名称专业技能教学实习指导教师实习地点实习前准备要求明确实习计划目的、时间安排、内容、要求、纪律及成绩评定方法；与导师进行及时沟通。实习时间、内容、要求（技能、纪律、笔记、考核及成绩评定等）实习时间：共4周，时间为2012年07月17日-08月17日实习内容：以校内外实践教学基地、研究机构等为主要实习平台，结合本专业培养目标要求，及主要专业课程的

2、教学，组织学生到食品相关生产、制造、设备应用、食品服务、物流、运营、管理等单位，通过调研、参与、参观、跟班、听取技术讲座或专家报告等方式进行。其目的是增加学生参加实践的机会，使学生有充足的时间理论联系实际，强化学生的专业实践技能，提高其在生产实际中分析问题和解决问题的方法与能力。实习要求：实习结束后，分别提交实习报告、实习笔记。在实习过程中，学生应将每天的工作、观察研究的结果、收集的资料和图表等内容记入实习笔记。实习笔记是学生撰写实习报告的主要资料依据，也是检查学生实习情况的一个重要方面。实习报告的主要内容参见本计划三、（二）部分；写出实习收获和体会，并提出自己

3、的观点和见解。填表人：说明：本表每个学生一份，实习前一周发至学生。目录（一）专业技能实习情况概述11实习内容简介12实习内容的要求和安排1（二）实习内容及日程安排11实习单位12实习时间13实习日期安排表1（三）公司及部门简介1（四）产品的加工过程2（五）实践心得与感悟3专业技能教学实习报告一、专业技能实习情况概述1实习内容简介此次实习共进行4周，时间为2012年07月17日-08月17日。以校内外实践教学基地、研究机构等为主要实习平台，结合本专业培养目标要求，及主要专业课程的教学，组织学生到食品相关生产、制造、设备应用、食品服务、物流、运营、管理等单位，通过调

4、研、参与、参观、跟班、听取技术讲座或专家报告等方式进行。其目的是增加我们参加实践的机会，有充足的时间理论联系实际，强化专业实践技能，提高其在生产实际中分析问题和解决问题的方法与能力。2实习内容的要求和安排此次实习要求提交实习报告，主要培养六个方面的能力：一，检索与阅读中外文献资料的能力；二，独立思考，认真钻研，拟定调查、试验、设计、研究方案、，对方案进行论证、分析与比较的能力和组织实施的能力；三，开展社会调查，进行综合概况的能力；四，实验数据分析与处理的能力，技术综合分析与比较的能力，一定的理论分析与运算及应用计算机的能力；五，工程制图及编制设计说明书和撰写论文

5、等综合分析与表达能力；六，撰写实验报告，技术总结和论文。二、实习内容及日程安排（1）实习单位：XXX超市熟食部（2）实习时间：2012年07月17日至08月17日（3）实习日期安排表：07.17—07.18，参观XXX超市并与公司接洽人接触学习；07.19—07.22，正式进入超市学习各项工艺的指标参数。07.23—08.10，在超市熟食部担任制作人员。08.11—08.17，总结工作得失和实习所得，汇成文字材料。三、公司及部门介绍XXX超市是一个在当地小有名气的本土超市，在原东方批发部的基础上建设而成。曾与XXX进行深度合作。经过近几年的发展已经发展成为集服装

6、、日常用品、生活必需品、熟食等营业项目的综合性超市。在最近一次整改装修后，这个年轻的地方性公司一定会得到更加长足的发展，年轻就是活力。XXX熟食部是一个具有多种熟食生产能力的部门，主要产品包括：馒头、面包、蛋糕、中式香肠等等。产品有自己独特的风味，在当地口碑很好。很多居民都经常在此进行购物，日常生活的很多食品均处于此处。且企业一项注重卫生管理，所用的工艺生产设备均符合标准，并由当地相关主管部门的准许证。是一个方便大家的便利部门。四、加工过程在公司实习过程中我被安排在灌肠加工流水线上，周师傅是带我进行灌肠制作的老师。具体方法如下：(一)原材料：肉、辅料，肠衣。设备

7、及器具：绞肉机、斩拌机、灌肠机等。(二)工艺流程：原料的整理、腌制→制馅→灌制→烘烤→煮制→熏烟。1、原料的整理、腌制：(1)整理：生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低、结着力好的新鲜肉，要求剔去大小骨头以及结缔组织等，最后将瘦肉切成拳头大小的肉块，肥膘切成lcm3见方的膘丁，以备腌制。(2)配料：猪瘦肉75kg、猪肥膘肉19kg、干淀粉6~7kg、精盐3.5~4kg，味精27（50~200）g．蒜O.18（0.2~1.0）kg、胡椒粉72（200）g、硝酸钠25（50）g或亚硝酸钠15g。(3)腌制：将肥、瘦肉分别按以上配比进行腌制。通常肥肉中无须添加硝酸钠，置

8、于10℃以下（最好）的冷