猪肉检验标准.doc

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1、一、抽样方案1、从来货的不同部位随机抽取样品；2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；3、鲜肉：不少于2KG。二、标准及方法项目标准方法及判断来源及品种源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉目视检查色泽肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原目视检查，用手触觉粘度外表及切面微湿润，不粘手用手触觉气味无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气用鼻嗅肉汤肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味

2、和滋味鲜美取100g于清水中煮熟，目视检查并试味PH值6.0±0.2PH计或试纸检测外观无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉≤10g/kg目视检查异物猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、目视检查净含量（%）≥98称量回收率（%）≥97称量(去除筋膜等无利用价值部分)挥发性盐基氮≦20mg/100gGB9959.1汞(以Hg计)≦0.05mg/kg水份,≦77%其它指标符合国家限量标准GB9959.1附表：非正常猪肉判别方法异常猪肉种类特征瘟病猪肉肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色丹

3、毒病猪肉表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身；黄疸病猪肉肌肉、粘膜都呈明显黄色，有鱼腥气（注：有的饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味）老母猪肉肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味老公猪肉肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味三、包装及储运要求1、密封完好；冻肉温度在-15℃以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。四、需提供的证明报告每批《检疫证明》；《动物及动物产品运载工具消毒证明》（冻肉）。