烘培房制作管理制度.doc

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1、烘培房制作管理制度一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆陷以及做陷用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。二、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分教高的带陷糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面点制品应在10度以下或60度以上的温度条件下储存。三、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。四、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等使用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗晾干备用。五、加工结束后及时清理面点加工场所，做到

2、地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。