韩国饮食文化--欧婷课件.ppt

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1、韩国饮食文化-----13中韩班韩国传统饮食한국의전통의음식1.米饭和粥밥과 죽饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。米饭米饭粥2. 汤수프韩式泡菜豆腐汤韩式海带汤韩国“部队汤”韩国牛骨汤汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。3. 砂锅모래의남비鸡肉砂锅什锦砂锅家庭砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。4.熏和炖

2、食品식품을연기를내서푹끓입니다熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作5. 拌菜야채를 뒤섞습니다川味中式拌菜大拌菜拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。6. 腌海物(用盐腌好的海产品)바다의 물건을소금담그러합니다腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。7. 烤食品식품을 굽습나다烤五花肉烤肉烤鱿鱼烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。8. 煎饼구운납작과자泡菜煎饼野菜煎饼

3、海鲜葱煎饼煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。9. 饺子만두饺子火锅韩国饺子饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。韩国饮食的三绝三绝之一泡菜形成独立文化韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调

4、文化。三绝之二米糕精美不忍下嘴韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。떡국三绝之三水原烤排骨唇齿留香如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨,那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。韩

5、国特色风味饮食한국의특색음식一、冷面냉면韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害二、石锅拌饭돌솥비빔밥石锅是韩国特有之物。相传在肃宗年间，韩国有一个义禁府道史来到长水，无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香

6、，他将这种石头制成了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来，便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。石锅煮熟食物的时间相当短，食材营养流失较少。时下天气较冷，如果菜用一般的盘子或碗装，容易变冷；而石锅的保温时间较长，又不像吃普通火锅般“容易上火”，最适合秋冬一家人围锅边吃边聊三、紫菜包饭김밥预防甲状腺肿大促进生长发育预防肿瘤2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。提高免疫功能降血脂　通肠导便、防治痔疮促进生长发育、增强抗病能力补充铁质清洁皮肤、抗衰老　抗肿瘤抗衰老防酒精中毒降血糖减肥强体健脑安神　增强抵抗力降糖降脂明目利膈宽肠　健脑益智　保护肝脏防治

7、动脉硬化预防癌症延缓衰老　美容护肤韩国紫菜包饭是由日本寿司演变而来的一种包饭。营养功效김밥四、参鸡汤삼계탕参鸡汤是将童子鸡洗干净后，剖开肚皮，放入人参、大枣、黏米等，加上适当的盐调味后放入水中煮熟的夏季健康饮食，韩国人有在汗流浃背、身体虚弱的炎夏或是7至8月初伏、中伏、末伏时节，靠参鸡汤来补充体力的传统。五、大酱汤된장찌개韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。朝鲜民族是一个农耕民族，食用大米的历史悠久，大米制品也比较丰富。年糕就是其中之一。年糕的传统制作方法是：将煮熟的大米用棒槌打碎打粘，

8、然后做成各种型态后冷却干燥，食用前用水