欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：57186138
大小：905.00 KB
页数：10页
时间：2020-08-05
《梅菜扣肉(浙江菜).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、梅菜扣肉(浙江菜)相关食材：五花肉梅干菜八角猪肉蜂蜜原料：猪五花肉一块（600g左右），梅干菜60g调料：八角一个，葱姜各15g，白糖10g，生抽一大勺，老抽半大勺（涂抹用少许），料酒两大勺。做法：1、选用层次分明的三层五花肉2、切成合适于自己碗大小的块（我600g猪肉分成两块）3、凉水放入猪肉，加入一小段葱，几片姜，料酒一大勺焯水4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔6、用厨房用纸吸干肉皮的水分7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮9、梅干菜提前用凉水泡发洗净10、热锅凉油爆香几片生姜11、倒
2、入淋干水分的梅干菜翻炒几下12、接着烹入料酒一大勺13、加入一大勺生抽，半大勺老抽，加入200ml左右的开水14、加入一个八角15、加入10g白糖，盐一小勺，鸡精少许（梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。）16、中火煮到锅内基本水分17、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块18、如果炸到肉皮成焦黄颜色（肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出）19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡20、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状21、切4mm左右的片22、码入碗中23、填
3、满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。24、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
此文档下载收益归作者所有
