中西方饮食文化比较

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1、中西方饮食文化比较07540131陈周俗话说“民以食为天”，作为人，吃的需求是应该而且必须得到满足的。而世界各地的人们无论是从自然环境，民族风俗，教育水准等各方面都或多或少有着差别，直接造就了世界各地的饮食文化的差别，在这里我们尝试以政治方面的地界划分来大体的比较中西方的饮食文化，当然这不能做到完全的客观区分，但是作者会尽量避免讨论那些在饮食文化方面收中国文化影响较大而在政治的划分上属于或者倾向西方的民族的饮食文化（如日本和韩国），以免引起歧义。一、主食主食这方面不得不从气候讲起。中国季风气候显著；加上幅员辽阔，地形复杂，高差悬殊，因而具有多种多样的气候类型。而作为华夏文

2、明的主要发源地的中原以及江浙地带属于温带气候，日照充沛，旱涝分明，较适宜水稻的生长。而作为西方饮食文化的主要发源地的希腊（位于克里米亚半岛，属于中南欧）属于地中海气候，夏季干燥，冬季微寒且多雨，故并适合水稻的生长却非常适宜小麦和橄榄的生长。综上所述我们就不会奇怪为什么中国的主食是以米饭（水稻）为主而西方是以面包（小麦）为主了。而在主食的烹调方面无论中西方都是以简单的加热为主，这不仅是因为成本和时间有限制，而且因为主食几乎肯定是每种饮食文化的基石，所以工艺成型的时间也比较早，受当时的科技以及生产力的限制也比较大，于是会呈现这样一种简单的形式。二、配菜如果说主食是骨头，配菜就

3、是肌肉和皮肤。正如在X光下每个人都是一副骷髅但在显示中却有美丑之分一样，配菜在事实上决定了一种食文化是受全世界人民认可还是饱受诟病。由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用等等。而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即便在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。中国五味调和的烹调术旨在

4、追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。当然，这也不能一概而论，比如现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种“中学为体，西

5、学为用”，也体现了中国文化追求中庸的一面。但即便如此，在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身并无美味，全靠用鲜汤去喂它，喂饱了它，再用它来喂人。这一点甚至反映在我们每天的日常用语上，比如“色香味俱全”，再比如“口味”，也可以从另一个侧面说明在一个文化体系内的各种因素是不断互相影响着的。从另一个方面看，在一向讲究严谨的西方即便是饮食方面也同样严谨。举一个简单的例子：牛排无论你是在伦敦还是在巴黎还是在苏黎世还是在纽约味道都不会相信差太大，但同样是一盘

6、鱼香肉丝，哪怕是在同一个城市，随便换两家店就有很大可能做得大相径庭。这从很大方面说明中国的饮食文化体现着一种随意性。这种随意性首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大：原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴。譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，宁夏清真饭馆的“全羊席”等等，比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。另一

7、个重要的方面是中国人十分享受做饭这一过程，而西方对于做饭和吃饭往往理解为简单的满足生理需要的过程。在中国，烹调被认为是一种艺术，它与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。而在西方，由于西方菜肴制作之规范化，烹调成为一种机械性的工作，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，他有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。所以罐头，快餐在西方大行其道也就不出意料。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其