正文描述:《盛蕊暑期实习心得》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、在工作中收获快乐,在实习中体验生活抚顺一职专盛蕊2012年的暑假是一个不寻常的暑假,6月27日我来到沈阳参加为期2个月的辽宁省职业院校青年教师企业实践培训。本次培训由沈阳外事服务学校承办,实习地点为辽宁瑞心酒店集团的东北大厦和国际城市酒店。一、开学典礼6月28日早9点,在我们居住地酒店“瑞心酒店集团东方酒店”五楼会议室举行了开班典礼。与会人员包括省教育厅苏云海副处长、外事服务学校教务处长、瑞信集团高层和相关工作人员以及我们来自省内不同城市的20名青年教师。典礼上,辽宁省教育厅、外事服务学校的主管领导和辽宁瑞心酒店集团公司总经理刘庆军分别作了重要
2、讲话。分别阐述了开展这项实践活动的意义和要求。瑞心集团公司总经理刘庆军对大家的到来表示欢迎,并强调一定要通过此项活动的开展,亮化“瑞心品牌”,提高“瑞心品质”,进一步强化专业管理意识,使校企合作项目,达到互惠共赢、共同提高的目的。据悉,实践活动共涉及前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理及酒店安全管理这几方面的专业知识的实践和运用。我真的是对这次培训充满了期待,暗下决心努力实践,充分利用时间,多学东西。二、酒店基本知识培训我的第一个月被分到东北大厦实习。6月28日开班典礼后,我们第一组10人便跟车来到了东北大厦进行为期2天的企业知识培训
3、。领了制服、衣柜钥匙和饭卡,培训就开始了。这两天的培训由人资部的培训经理王帆女士全权负责。我们了解了“瑞心集团”,了解了“东北大厦”及瑞心集团直属的相关企业;了解了服务的含义、酒店的性质、行业的特点等等,这些让我对酒店有了更加充分而全面的认识。三、中餐厅的全面学习留在东北大厦的10个人被分成三组,分别去前台、客房、餐饮不同部门。7月2日我在“御华苑”中餐厅正式开始了实习。中餐厅正如前人所说——“辛苦”,作息时间是早晨10点至晚上7点。在这里付斌经理统筹安排了我们,责成杨燕经理对我进行中餐相关培训。在这里我练习了台布的推拉式铺法、中餐十人摆台,了
4、解了折口布、传菜、点菜、点酒水、上菜和席间服务、撤台等知识。我由刚开始的胆怯、不敢服务,到逐渐能够独立为客服务,甚至能帮助执台服务员4解决一些问题、化解与客人之间的尴尬。开始时,觉得时间很难熬,后来感觉时间在服务中飞快的流逝。在中餐厅我见到了很多高贵的、有身份的客人,也见到了很多很挑剔、难缠的客人,你总要硬着头皮去和他们打交道。我逐渐认识到想在酒店干得好,有几点是必须做到的:一是要素质好,有一定的文化基础,也要有一定的经验,工作认真,一丝不苟。二是勤奋,有条理,头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受领导和客人的喜爱。其实服务行业要想
5、做的好,只要是用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的人和事,只要有服务意识,就一定会做的好。有一本书《不要只做我告诉你的事,请做需要做的事》在某种程度上会给出答案。由于很爱中餐厅,在这里感受到了辛苦和快乐,所以在后来定岗位培养的时候,我仍旧选择了中餐……在中餐我的确感受和了解到了很多。除了中餐的服务程序和技巧这些表面的程式化的东西,我还认识到了很多关于更深层次的理念上的东西:如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的关系、如何调整自己的心态、作为一个服务员必须具备强烈的服务意识,这是服务员真正的素质体现。三、餐饮——西餐和宴会7月9日按
6、培养计划,我们来到了西餐部。西餐部的作息时间是7点至16点。在这里我最大的收获是知道如何用咖啡机做卡普奇诺了。开始王勇经理带我们参观了“意大利”餐厅,这是沈阳唯一的意式餐厅;后来在罗曼经理的讲解和陪同下我们了解了西餐摆台、相关常识,还参观了大堂吧,观看了花草茶制作和咖啡的冲泡等。在西餐的日子是比较轻松的,也许是因为前期在中餐呆了一段时间比较能够胜任了。西餐的学习是走马观花,只是增长了些见识,开阔了些眼界。7月11—7月13日我来到了宴会部。这里我们了解宴会席面摆放、桌椅摆放的设计及会议桌面设计及安排。参观了东北会堂并亲身经历了一次河北商会的宴会
7、。还参观了宴会厅厨房,同时做几十道一样的菜,那叫一壮观啊。我发现宴会男服务员较多,宁宝石经理解密了答案,原来宴会需要抬抬搬搬的事情多,很多女生是吃不消的,其实宴会部没有宴席的时候能机动一些,但是忙起来是相当辛苦的。四、客房和前厅在客房我是吃了苦头的。一天查了76间房,也许是自己太敬业了,其实作为实习教师没有必要那么“难为”自己,但是为了看到、学到更多的东西我还是跟着主管,把她这个层面应该做的事情统统体验了一遭。在办公室,我和我的学友还查看了“中软系统”,掌握了有关客房部分的操作。在跟PA大姐做房的时候我学会了“做床”,我们年轻教师一起交流、探讨
8、、共同学习。说道前厅,在酒店里有着举足轻重的地位和作用。在这个部门,经理为我们做了相关职责和操作程序等的培训,较全面但却笼统地了解了前台、话务中心、4
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