GB∕T 10784-2020 罐头食品分类.pdf

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1、犐犆犛６７．０４０犡７０!"#$%&''()*犌犅／犜１０７８４—２０２０!"ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６!"#$%&犆犾犪狊狊犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犮犪狀狀犲犱犳狅狅犱２０２００７２１'(２０２１０８０１)*'(+,-./012'('()*3/0456犌犅／犜１０７８４—２０２０前言本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准代替ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６《罐头食品分类》，与ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６相比，除编辑性修改外主要变化如下：———修改了水产类罐头分类；———修改了水果类罐头分

2、类；———修改了蔬菜类罐头分类；———修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头；———修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头；———增加了食用菌罐头；———增加了蛋类罐头；———其他类罐头中删除了调味类罐头，增加了酱类罐头。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ６４）提出并归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、奥瑞金科技股份有限公司。本标准主要起草人：仇凯、晁曦、

3、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：———ＧＢ／Ｔ１０７８４—１９８９、ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６。Ⅰ犌犅／犜１０７８４—２０２０罐头食品分类１范围本标准规定了罐头食品的分类原则和类别。本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。２分类原则按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。３类别３．１畜肉类罐头犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋３．１．１清蒸类畜肉罐头犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋狑犻狋犺犫狉犻狀犲将处理后的原料直接装入容器，在罐中按不同品种分别加

4、入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。３．１．２调味类畜肉罐头犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋狑犻狋犺狊犪狌犮犲将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。３．１．３腌制类畜肉罐头犮犪狀狀犲犱犮狌狉犲犱犿犲犪狋将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉

5、、咸羊肉、腊肠等罐头。３．１．４烟熏类畜肉罐头犮犪狀狀犲犱狊犿狅犽犲犱犿犲犪狋将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。３．１．５香肠类畜肉罐头犮犪狀狀犲犱狊犪狌狊犪犵犲处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香肠、对肠等罐头。３．１．６内脏类畜肉罐头犮犪狀狀犲犱犲犱犻犫犾犲狅犳犳犪犾以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等罐头。３．１．７其他类畜肉类罐头狅狋犺犲狉犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋除

6、上述类别外的肉类罐头，如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等。１犌犅／犜１０７８４—２０２０３．２禽类罐头犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔３．２．１白烧类禽罐头犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔狑犻狋犺犫狉犻狀犲将处理好的原料经切块或不切块、装罐，加入少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐藏食品。如白烧鸡罐头等。３．２．２去骨类禽罐头犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔狑犻狋犺狅狌狋犫狅狀犲狊将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。３．２．３调味类禽罐头犮犪狀狀犲犱犱狉犲狊狊

7、犻狀犵狆狅狌犾狋狉狔将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸡、炸子鸡、全鸡等罐头。３．２．４其他禽类罐头狅狋犺犲狉犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔除上述类别外的禽类罐头。３．３水产类罐头犮犪狀狀犲犱犪狇狌犪狋犻犮狆狉狅犱狌犮狋３．３．１油浸（熏制）类水产罐头犮犪狀狀犲犱犪狇狌犪狋犻犮犪狀犻犿犪犾狆狉狅犱狌犮狋狑犻狋犺狅犻犾将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制

8、成的罐藏食品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。３．３．２调味类水产罐头犮犪狀狀犲犱犱狉犲狊狊犻狀犵犪狇狌犪狋犻犮犪狀犻犿犪犾狆狉狅犱狌犮狋将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鲭鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。３．３．３清蒸类水产罐头犮犪狀狀犲犱犪狇狌犪狋犻犮犪狀犻犿犪犾狆狉狅犱狌犮狋将处