中国酒文化大全教程文件.ppt

《中国酒文化大全教程文件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第三章酒文化酒的起源与发展酒的种类和特征酒文化引入：酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，

2、从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。本次酒文化知识专题，一方面是关于酒水知识，另一方面是与酒有关的文化。一、我国酿酒起源的传说人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：仪狄酿酒夏禹时期人氏。1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少

3、康作秫酒。”2、西汉刘向《战国策魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”杜康酿酒为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。白水县四大名人：仓颉(jie)——黄帝史官、文字创造者；雷徉——生前善制瓷器，死后被封为土神；蔡伦——造纸发明者；杜康——相传为酿酒鼻祖。魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。”“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”酿酒始于黄帝时期；上天造酒说；猿猴造酒说黄

4、帝为人类共同的祖先，许多发明出现于黄帝时期。《黄帝内经》提到醴酪——用动物乳汁酿制的甜酒；神话色彩：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”李白：“天若不爱酒，酒星不在天”孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”“吾爱李太白，身是酒星魂”；酒的别名中国最初的酒字写成“酉”中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都与酒有关：“酐gān”、“酎zhòu”、“酗”、“酌”、“酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子

5、”、“养生主、齐物论”、“白堕”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”二、酒的定义和分类1.酒与酒度酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。2.酒的种类（1）按照酒精度分类低

6、度酒：酒精浓度＜20度。中度酒：酒精浓度在20—40度之间。高度酒：酒精浓度＞40度。（2）按照酒的颜色分类白酒：无色透明的酒品。色酒：带有颜色的酒品。（3）按照生产酒的工艺分类酿造酒蒸馏酒配制酒（又称浸制酒）（4）按照制酒原料分类果酒粮食酒（5）按照人们的用餐分类餐前酒佐餐酒餐后酒2-1白酒我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类，通过特定

7、的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。一般在40度以上。1.白酒的香型(1)酱香型以茅台酒为代表，故也称为茅香。(2)浓香型以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。(3)清香型以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。(4)米香型以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。(5)复香型如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。2.中国白酒著名品牌小知识：关于中国八大名酒第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒

8、、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古