高中化学42糖类2课件新人教版选修.ppt

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1、果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH[探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性能发生银镜反应呢？结论：在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖（也可用澄清石灰水区分）。分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，含有这种碳原子的分子也叫做“手性分子”。科学视野(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质:_____

2、_色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。二.蔗糖麦芽糖白易较难仅次于存在:甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。(二)、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)1、物理性质:_______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。白易1/32.化学性质演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构热水浴

3、20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀H2SO4C12H22O11+H2O(蔗糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体催化剂催化剂●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多

4、，大米80%；小麦70%。●含有几百到几千个葡萄糖单元，分子量几万~几十万)。⑴物理性质：白色固体，无气味（无嗅）、无味道，不溶于冷水，在热水中“糊化”，形成胶状的淀粉糊。1、淀粉(C6H10O5)n——天然高分子化合物三、多糖①遇到碘单质——变蓝②非还原糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应（用于检验淀粉或I2的存在）③水解反应(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶⑵化学性质A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？思考与交流淀粉溶液稀硫酸微热水解液现象a碘水NaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象b未水

5、解部分水解完全水解向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热使之发生水解，为了测定水解程度，所需下列试剂是①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu(OH)2碱性悬浊液　④碘水　⑤BaCl2A．①⑤B．②④C．②③④D．①③④√淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡萄糖）C2H5OH（酒精）2、纤维素(C6H10O5)n⑴物理性质白色、无嗅、无味固体，不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡

6、萄糖单元，分子量从几十万至百万。结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成⑵化学性质①水解反应（比淀粉还难）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖浓硫酸或酶△②非还原糖（无—CHO）③酯化反应纤维素硝酸酯纤维素乙酸酯3.用途：①制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维素)——俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%以上，易爆。3.用途：②制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。③造纸：我国古代四大发明之一不溶于水，白色粉末白色无臭、无味物质，不溶于水和一般有机溶剂遇I

7、2变蓝酸性条件下水解酸性条件下水解种子，块根木材、棉花等植物中制葡萄糖、乙醇制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维、纺织、造纸