行业标准：GBT 36193-2018 水产品加工术语.pdf

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1、ICS67.120.30X20GB中华人民共和国国家标准GB/T36193--2018水产品加工术语Terrnsoffisheryproductprocessing2018-05-14发布2018-12-01实施国家市场监督管理总局申#中国国家标准化管理委员会a叩r豆豆飞吨击异/GB/T36193一2018目次前言-I1范围…2通用术语-3水产品质量安全控制术语………..34水产品预处理(工艺)术语…45保活、保鲜术语…6冷冻、冷藏术语........…·87干制术语…108脆制术语……………·149熏制术语..

2、.......1710鱼廉及其制品加工术语·1711海藻加工术语·1912鱼油、鱼粉术语………·2113其他术语……..22参考文献..25索引…·26GB/T36193-2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会CSAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、大连海洋大学、

3、中国水产科学研究院东海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、大连工业大学、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人:王联珠、郭莹莹、辛福言、林洪、汪秋宽、蔡友琼、杨贤庆、瞿毓秀、侯红漫、朱文嘉、江艳华、姚琳、谭志军、左红和。I、、GB/T36193-2018水产品加工术语1范围本标准规定了水产品加工领域常用的基本术语。本标准适用于水产品加工业的生产、流通、科研、教学及管理等相关领域。2通用术语2.1水产品fisheryproduct;aquaticproduct海洋或淡水温业生产的鱼类、甲壳类、软体动

4、物类、藻类和其他水生生物的统称。2.27.1<产加工品processedfisheryproduct;processedaquaticproduct以水产品为主要原料加工制成的产品。2.3水产食品fisheryfood以水产品为主要原料加工制成的食品。2.4海洋食品seafood以海洋生物为主要原料加工制成的食品。2.5水产品加工fisheryproductpro四ssing以水产品为原料，采用物理、化学、生物等方法加工制成产品的过程。2.67.1<产品综合利用integratedutiIizationoffis

5、heryproducts对水产品及其副产物进一步加工利用，以提高其整体使用价值和商品价值。2.7预制7.1<产品pretreatedfisheryproduct以水产品为原料，经分选、清洗等预处理后，选择性地经添加辅料、脆制、干燥、调制、挂糊、裹粉等工艺制成的，可直接烹调食用的产品。2.8即食水产品instantfisheryfood可以直接食用，无需进一步热处理的水产食品。2.9生食水产晶raw-ediblefisheryfood以活、鲜、冻水产品为原料，食用前经洁净加工而不经过加热熟制即可直接食用的水产制品。

6、2.10腊制生食水产品saltedraw-ediblefisheryfood以活的贝类、虾类、淡水蟹和新鲜或冷冻的海蟹、鱼子等水产品为原料，采用盐渍或糟制、醉制加工GB/T36193-2018制成的可直接食用的腊制水产品。2.11熟制水产品cookedfisheryfood以水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干燥等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。2.12冷冻水产品frozenfisheryproduct用低温冻结方法加工的水产品。2.13干采制用水自产然晶干由或…削机eEeoLHot•叮..

7、d燥1M裹以裹面鱼面包片包屑和kJ2-要有屑SB襄以鱼、2.16熏制采用2.17盐渍(采用2.18模拟食品。2.19动物性水产制晶以鲜、冻动物性水产品为工制成的产品。2.20藻类制品algaeproduct以藻类为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。2.21副产物by-product水产品加工过程中与主产品同时产生的次要产物，包括边角料和下脚料等。2.22可食部分ediblepart水产品中可供人类食用的部分。2.23渔获物catch在天然水域捕获的水产品。2、、GB/T36193--20182

8、.24低脂鱼leanfish体内的脂肪主要储存在肝脏的鱼类，其鱼肉中脂肪含量低于2%。2.25多脂鱼fattyfish鱼体内各部分肌肉棍合后，脂肪含量高于8%的鱼类。2.26腥昧fishyodor水产品特有的或经过~系列变化产生的气味。3水产品质量安全控制术语3.1质量指标qualityindex规定水产品质量应达到的理化、卫生和感官要求。3.2清洁海水c1eanseaw