文华东方厨房培训课件.ppt

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1、MandarinOriental,Sanya三亚文华东方酒店Yourprogrammeleaderstoday:您今天的导师:RaymondTan–ExecutiveChefMOSAN陈业庆－行政总厨KellyCheng–SecretarytoExecutiveChefMOSANWelcometothebasicworkpractice欢迎参加基础工作实践Knifehandling刀具的使用ProgrammeOutline程序指南Firsthour第一个小时Introduction介绍Thebasicequipmentforwork

2、stationset-up工作台基本设备的摆放Understandingtheset-upofaworkstation清楚工作台布置Wewillsetupaworkstation我们会摆放一个工作台Reviewandquestions回顾和提问Break休息Secondhour第二个小时Handlingknife刀具的使用Objectiveforthefirsthour第一个小时Bytheendofthesessionyoushouldknow:在培训的最后你要知道Therequiredequipmentforworkstation

3、set-upinthekitchen.厨房工作台摆放所需设备标准Thecorrectset-upofaworkstation如何正确摆放工作台Activity–Yourpastexperience实践－你过去的经验Inpairs,pleaseinterviewyourpartnerandwritedownhowtheyhavesetupacooking-workstationinthepast.两人一组，请回顾你以前的同事并记录下他们过去是如何摆放烹饪工作台。Whichequipmentdidtheyuse?他们以前用什么设备？To

4、setupaworkstationweneed:摆放工作台我们需要的是：Choppingboard(red,yellow,blue,brown,green,white)砧板（红色，黄色，蓝色，棕色，绿色，白色）Wetcloth湿布Spoonandcontainers勺子和容器Knife刀Whyweneedalltheaboveforaworkstation我们为什么需要上述物品Cuttingboard砧板Can’tcutonthetable!绝对不可以直接在桌上切！Protecttheknife保护刀具Cloth布Toavoidth

5、echoppingboardmoving避免砧板移动Knife刀Tocutfood√切食品Spoon勺Foodtasting√试菜Hygienic,notusingfingers√卫生，不要用手直接触摸Notburningfingers√不要烫到手指Spoonsandcontainer勺子和容器Choppingboard砧板Knife刀Wetclothunderneath湿布Howtopositionyourstationsetup如何摆放工作台?Tocompletethissession完成此次课程:Whichtoolsdoyou

6、requirewhensettingupastation?摆放工作台时你需要什么样的工具Correctchoppingboard正确的砧板√Wetcloth湿布√Spoonsandcontainer勺子和容器√Knife刀√Now,weknowhowtosetupaworkstationwecangointothesecondpartofoursessiononhowtohandleknifes现在我们已经学会了如何摆放工作台，接下来进入下一个环节，如何使用刀具Objectiveforthesecondhour第二个小时的目标Byt

7、heendofthesessionyoushouldknowhowtohandleknifes在这节课的最后，你会明白如何正确使用刀具Didyouknowthat9outof10chefscutthemselveswithinthefirstmonthoflearning!?!你知道吗？10个厨师中有9个曾经在初学的第一个月切到他们自己！Whenyoulistenverycarefullythenexthouryoumaybeabletoavoidbeingoneofthe9当你能在下面１个小时里认真听这节课那么以后你不会成为这9个

8、人中的１员HandlingKnives使用刀具Knifecanbedangeroustools,That’swhyit’simportanttofollowourPRECAUTIONSTEPS!!!不能正确使用刀具，那么小刀会变成一种