健康饮食之食物酸碱性.doc

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1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、软饮料（可乐等）。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜、西兰花。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。酸性食品：肉类（鱼、肉、金枪鱼、比目鱼、火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、章鱼、鸭、鲤鱼、牡蛎、鲷鱼、虾、鲍鱼、八爪鱼、

2、鲔鱼、文蛤、鳝鱼）、主食类（大米、面粉、面包、小麦、白米、空心粉、通心面、大麦）鸭蛋、蛋黄、乳酪、甜点、白糖、培根、花生、坚果仁类中的花生和榛子、啤酒、海苔、巧克力、葱、软饮料（可乐等）、油炸类食物、芝士、糖果、饼干。碱性食品（海带、水果和豆类最佳）：蔬菜（海带、柿子、黄瓜、胡萝卜、蕃茄、四季豆、莴笋、萝卜、藕、洋葱、菠菜、甘蓝菜、卷心菜、油菜、马铃薯、豌豆、芹菜、莲藕、茄子、生菜、竹笋、番薯、西兰花、高丽菜、南瓜、西红柿、）、水果（葡萄、柑橘类、西瓜、香蕉、草莓、梅干、柠檬、苹果、梨、菠萝、樱桃、桃

3、）、豆类（大豆、土豆、红豆、豆腐、绿豆）、蘑菇类、牛乳（纯的）、茶叶、葡萄酒、蛋白、板栗、芦荀、牛旁、坚果仁类的杏仁、山植、醋。.动物蛋白含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、

4、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类（水果在味觉上呈酸性，但在进入人体后彻底氧化为二氧化碳和水，余下的碱性元素需要体内的酸性物质去中和掉，所以水果在体外是酸性，在体内则是碱性。）；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食

5、物。酸碱失衡影响肠胃　　蛋白质的食物如肉、蛋类等，需要在强酸的胃液中消化，而淀粉质的食物如面包等，则要在碱性的环境发挥，如果将以上食物一起食用，蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化的时间里，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠过重的负担，所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收。　　而柠檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、

6、钠、钙、镁等。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。碱性食品推荐　　1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。　　2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于

7、碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。　　　　红萝卜：据科学分析它含有丰富的维生素Ｂ2，而缺乏维生素Ｂ1的人，会发生思维迟缓和忧郁症状。　　菠菜：不仅含维生素Ｂ、Ａ、Ｃ，尤为重要的是它含有对大脑记忆功能有益的维生素B1、B2。缺乏维生素B1会出现神经炎、神经传导受阻，出现健忘和不安症状等，此外菠菜中还含有叶绿素和钙、铁、磷等矿物质，

8、也具有健脑益智作用。　　海带：含有丰富的人体必需的矿物质营养，如磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌、钴、钼等，有些是陆生蔬菜所没有的物质，而且它还含有丰富的硫磺酸，对保护视力和儿童大脑发育有重要的作用。　　茼蒿（篷蒿）：营养成分丰富且茎与叶均可食，它含丰富的萝卜素。每百克含2.54毫克，是黄瓜、茄子含量的15～30倍。是否是酸性体质：  1.是否免疫力低下，容易生病？　2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？　3.情绪不稳定，容易发怒？　4.经常食欲