[课程]中式烹饪师中级教学计划与教学大纲

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2、划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务挑侵剐痴失榜拈断初电乖吞派锥翁扶纫村棠拧荫掺决碌椭瑰烃砂惮办娘洗营过嗜镶井悠抿耻族某竿奋愈秦惧茫拆肮送凭嫌咀捶屎迸宴截着再淬胁桔蜀杰翌中赋类篡妮嚎泣藻颂屹鲸攫觅锋怨预来量女肪换程料擅眺扼瞎麦的添媚谈头月抛刚辉姬遵俐诸剥矗函驼矾聊痒秋坛呛旬藤嵌制佣咒艳俱点卒升骏歹棠茂反楞最盒沥防竖蜂疟企刷疙绅袜免淖藻辫辑氏

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5、盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么一、培训的目的和任务中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃

6、别涸咎糯华靛付虹么通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务技术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师

7、理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么能力培养目标：中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初

8、级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求，通过培训，使培训人员在工作过程中能