安利皇后锅菜谱.doc

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1、一、无火煮鱼材料：二斤内的草鱼或鲤鱼一条、色拉油、生抽、耗油、（姜、葱切丝，爱吃辣的还可预备干红辣椒切段）步骤：1、在锅中放水以中火烧开，水不要太多，能没过鱼即可。2、鱼洗净内脏和血水，水烧开后放入鱼，鱼在放入锅前，在鱼背上改两三刀。3、鱼入锅后盖上锅盖，中火烧三十秒钟左右，然后关火。按每一两鱼一分钟计算，比如一条一斤八两的鲤鱼，关火后闷15—18分钟即可。中间绝对不能开锅盖。4、待鱼到点后起锅，放入鱼盘，在鱼身上散上姜葱丝、辣椒段、淋上生抽和耗油。5、用锅烧少许色拉油，待油开后淋在鱼身上。本菜特色：鱼肉鲜嫩、入口鲜滑，在关火状态下把鱼煮熟，充分显示安

2、利皇后锅蒸汽锁的妙用，做出来的鱼没有一点的土腥味。二、红烧肉材料：五花猪肉二斤、料酒、冰糖、生抽、老抽、葱姜、蒜片、大料、香菜。步骤：1、开中火将锅烧热，把洗净的猪肉直接放入锅中翻炒。2、放入两汤勺料酒、两汤勺冰糖、两汤勺生抽、两汤勺老抽、葱姜、大料、蒜片，翻炒几下盖锅盖。1、中火烧五分钟，开锅再翻炒几下，中火上蒸汽锁，转小火闷20分钟。2、开锅盖翻炒收汁，起锅散上香菜叶即可。本菜特点：香而不腻，即使不吃肥肉的人，也可以大快朵颐。一、蚝油鸡翅中材料：根据用锅大小选择鸡翅中数量、葱段、蚝油。步骤：1、将鸡翅中用厨房餐巾纸吸干水。2、开中火将锅烧热，将锅烧

3、到用翅中划过锅底产生煎烤声音。3、把翅中码放锅中，盖上锅盖，中小火烧3—5分钟，待翅中用炒铲一碰自动滑动时，将翅中翻个，继续盖锅煎烤。4、待锅中翅中能用筷子插透，在锅中放上葱段、蚝油，翻炒后马上出锅即可。本菜特点：煎烤不用放油，用鸡翅中本身的油煎熟，做好的翅中鲜滑适口，皮酥肉嫩，香气扑鼻。二、炒蚶子材料：吐好无泥沙的蚶子2—3斤（最好白蚶子）、豆油、干辣椒段、料酒、盐、葱姜。步骤：1、热锅加少许油，放入干辣椒、葱姜翻炒一下，放入洗好的蚶子翻炒一下，盖锅盖。2、上蒸汽锁后关小火，3分钟后开锅，加入料酒，用盐调味。1、收汁出锅即可。本菜特点：炒出的蚶子鲜嫩

4、可口，香辣适中。一、焖豆角（中式炒锅）材料：豆角2斤、土豆两个、猪肉1斤、葱姜、八角。步骤：1、热锅加油，加葱姜和猪肉翻炒，放入洗好的豆角和切好的土豆块，将豆角和土豆块覆盖在猪肉上，放入八角，豆角和土豆上撒少许盐，盖上锅盖，蒸汽锁关闭，转小火。2、25—30分钟开锅，用盐调味翻炒，出锅即可。本菜特点：肉香味美，充分保留了豆角和土豆自身的清香。二、幸福三丝材料：土豆、胡萝卜、黄瓜、葱姜、料酒、盐。步骤：1、土豆、胡萝卜、黄瓜切丝。2、热锅冷油放入葱姜、土豆丝和胡萝卜，翻炒一下，盖锅盖一分钟。3、开锅放入黄瓜丝翻炒，加入料酒，盐调味出锅即可。本菜特色：清爽

5、适口、颜色鲜艳。三、玉米胡萝卜汤材料：带肉大骨头一块或鲫鱼、青鱼一条、玉米棒、胡萝卜、蜜枣、姜片、盐。步骤：1、大骨头或鲫鱼清水熬汤20分钟。2、在熬好的汤中放入玉米块、胡萝卜块、蜜枣、姜片，继续小火熬30分钟以上。3、在熬好的汤中用盐调味出锅即可。本菜特点：营养丰富，菜汤鲜美。一、飘香腌肉材料：五花肉一斤半、盐、花椒粒、厨房铝箔纸。步骤：1、五花肉用碟新泡净血水，用纸擦干。2、把盐均匀涂抹在肉的表面，同时放上适量的花椒粒，用铝箔纸把肉包严实。3、肉腌制30分钟后放在蒸锅上小火蒸30分钟。4、肉熟后切片配蒜清，食用即可。本菜特点：皇后锅的蒸汽锁效力把肥

6、油和肉分离，使做出来的肉肥而不腻。九：番茄青鱼（21件套锅）材料：青鱼两条、番茄酱、糖、清醋、盐、葱姜、锡箔纸步骤：1、将锡箔纸铺在锅内，锡箔纸要铺满锅，防止调好的茄汁外溢。2、用番茄酱、醋、糖、盐调茄汁，没有比例，酸甜自己感觉合适即可，稍加一点水，调好的茄汁放葱姜。3、青鱼内脏及骨血一定要清洗干净，拿盐里外卤一下，切成大段。1、将调好的茄汁和青鱼放入锅内，中火，上汽开小火，20分钟即可。如果有时间最好多炖一会，炖的时间越长，鱼的味越好。本菜特点：做出的鱼营养丰富、酸甜适口，有罐头的味道。十、香菇木耳蒸鸡材料：鸡腿、香菇、木耳、葱段、胡萝卜、盐、料酒、

7、生抽、蚝油、糖、淀粉、水步骤：1、把鸡腿卸肉放在一个小钢盆内，加料酒一勺、生抽一勺、蚝油两勺、一点点糖提鲜、加少量淀粉、清水四勺腌制15分钟2、加葱段、香菇丝、木耳丝、胡萝卜丝上锅。3、中火开锅、上汽后转小火，蒸30分钟即可。本菜特点：营养丰富、浓香怡人。十一、秘制糖醋排骨材料：排骨一斤、油、葱、姜、蒜、料酒、陈醋、糖、生抽、花椒大料。步骤：1、热锅，放少许大豆油，蒜、姜片炒出香味，葱段，洗好的排骨，翻炒一下。2、放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺半糖、一勺生抽、一勺老抽、花椒大料，翻炒。3、盖锅盖，中火7、8分钟时间后转小火或者层叠。4、30分钟后开锅收汁

8、即可。本菜特点：排骨香嫩可口，酸甜适度，营养丰富。十二、皇后小炒材料：新兰花、胡萝卜、藕片、木