湖北技能高考联考试卷--旅游（酒店方向） 19版.pdf

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1、机密★启用前2019年湖北省技能高考联考试卷酒店管理专业本试题卷共4页，75小题。全卷满分150分，考试用时60分钟。★祝考试顺利★注意事项：1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。2．答题时，每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。3．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。一、单项选择题(本大题共45小题，每小题2分，共90分)在每小题列出的四个备选项中，只有一个

2、是符合题目要求的，请在答题卡上对应区域将正确答案代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1．保证类预订的客房一般为客人保留到（）。A．预订当日中午B．预订次日中午C．预订当日下午6:00D．预订次日下午6:002．在受理客人投诉某位服务员态度差时，下列做法不正确的是（）。A．记录要点，填写报告B．对客人投诉持欢迎态度C．代表饭店表示歉意D．请客人提供该服务员的工号，否则无法受理投诉。3．酒店管理信息系统要解决的问题，也是酒店企业要解决的问题。以下不是酒店管理信息系统要解决的问题是（）。A．提高酒店的服务质量

3、和酒店业务运作的效率和准确性B．拓展客源市场，扩大销售规模C．限制酒店规模的扩大D．完善酒店经营决策水平和对市场的综合分析能力。4．“前厅部”这一术语，在英语中被称（）。A．LobbyB．FronDeskC．FrontofficeD．Recoptione5．不属于礼宾部职责范围的是（）。A．行李服务B．迎送宾客服务C．递送邮件服务D．洗衣服务6．不属于客房产品特点的是（）。A．做好对客服务工作B．生存、享受和发展因素共存。C．价值不能贮存D．以“暗”服务为主7．饭店的客房部和（）是两个业务联系最多、关

4、系最密切的部门。A．前厅部B．餐饮部C．采购部D．人力资源部8．客房服务员必须具备一定的语言表达能力，在普通话上要求达到国家语言文字委员会规定的（）水平。A．二级甲等B．二级乙等C．一级甲等D．一级乙等联考试卷第1页共4页9．（）饭店至少有50间（套）可供出租的客房，70%客房的面积不小于20平方米。A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级10．（）是表示客人已经结账并已离开客房。A．住客房B．走客房C．空房D．已清扫房11．徽菜的基本味型咸鲜（）其主要特点是喜用火腿佐味，以（）提鲜。A．微脆/红糖B

5、．微甜/冰糖C．微脆/冰糖D．微甜/红糖12．（）汤菜居多，善用红糟为调料，尤其讲究调汤，给人“百汤百味”和“糟香扑鼻”之感。A．浙江菜B．四川菜C．福建菜D．湖南菜13．西方风味的菜肴以法国菜为主干，以罗宋菜（即俄罗斯菜）和（）为两翼。A．英国菜B．美国菜C．德国菜D．意大利菜14．在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定规律。色、香、味（）的酒品与色调冷、香气雅、口味醇、较清淡的菜肴搭配。A．淡雅B．浓郁C．甜型D．酸性15．世界三大古酒：啤酒、葡萄酒和原产于我国的（），是我国独有的饮料酒，又称为（）。这

6、种酒在烹饪荤菜时，不仅可以去腥膻，还能给菜品提鲜。A．黄酒/压榨酒B．黄酒/甜酒C．曲香酒/压榨酒D．元红酒/沉缸酒16．（）客人通过预付定金、使用信用卡、签订商业合同等方法保证饭店应有收入，同时，饭店也保证这类宾客提供所需的客房。A．临时类预订B．确认类预订C．保证类预订D．等候类预订17．（）BlockRoom:为某位特殊的客人安排的一间房间，并且不允许改变。A．外宿房B．锁房C．空房D．住客房18．夜床服务常在晚上（）以后开始，也可以在客人到达餐厅用晚餐时进行，或者是按服务台的要求进行。A．18

7、:00B．19:00C．21:00D．22:0019．房价包括房租及一份欧式早餐，住店期间午餐和晚餐需要另外支付餐费的是（）A．欧式计价B．美式计价C．大陆式计价D．百慕大式计价20．以下关于预订与宾客之间的关联关系，描述正确的是（）。A．一个预订有且仅有一个宾客档案与之关联B．一个预订可以关联多个宾客档案C．一个宾客档案可以对应多个订单D．宾客档案与预订进行关联后不能修改21．“doorman”指的是（）。A．门童B．行李员C．问讯员D．接待员22．（）是用来安排旅游团队或者会议客人的客房。这类客房

8、在饭店占大多数。A．大床间B．连通房C．双人间D．套间23．客房卫生质量标准包括两个方面，一是感官标准，二是（）A．视觉标准B．检测标准C．嗅觉标准D．生化标准24．煮沸消毒和蒸汽消毒应保持（）℃。消毒时间不得少于（）分钟。A．100/15B．100/10C．180/15D．180/2025．公共区域的人流量非常大，，清洁工作都应安排在（）完成。A．早班B．夜班C．中班D．白班26．自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料（）。A．由服务员分派B．与菜肴一起摆放C．