食品车间冷凝水用除湿机控制方案探讨.doc

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1、食品车间冷凝水用除湿机控制方案探讨（除湿机、除露机控制车间冷凝水比较）食品加工过程中，用水量大，加之蒸煮、低温等工序，容易造成天花板产生冷凝水（下称结露）。天花板一旦产生结露，即在天花板表面形成了潮湿的环境，极易导致微生物，特别是霉菌的繁殖，随着露珠的不断凝结、扩大、滴落，露珠中的微生物，会随着露珠转移到加工案板、器具，甚至食品表面，间接或直接造成食品污染。食品车间天花板产生结露，多见于以下两种情况：1、低温区域：常见于低温加工间、低温包装间、原料解冻间，冷冻设备间等。2、富蒸汽区域：例如蒸煮间，高温食物冷却间等

2、。一、低温区域天花板结露低温区域天花板结露的特点是夏季结露严重，而冬季结露较轻甚至没有结露。食品车间为了食品的保鲜，常常保持较低的温度，天花板通常是含有保温层的。因此天花板表面温度受到外界自然温度的影响小，而受到车间内环境的影响大。现场测试标明，低温区域天花板的表面温度，更多的是受到室内温度、低温物体与天花板的距离的影响。即使在夏季，在水产品加工厂的原料缓冻间，原料温度一般在-5度以下，城垛堆放，距离天花板距离常常只有1.5米左右，实测这些部位的天花板表面温度，常常在-2度左右。在水产品加工厂的原料解冻间，解冻池

3、温度常常在0度，距离天花板距离2.5米左右，实测这些部位天花板表面温度，常常在7度附近，甚至更低。在有些水产加工车间，加工案板上的原料温度不高于5度，距离天花板的距离2.5米左右。天花板表面温度12度附近。以加工车间为例，为了保持食品的品质，和兼顾加工人员的作业舒适性，车间温度常常维持20度左右。当在加工车间内安装除湿机，以控制天花板没有结露为原则时：测量天花板表面温度12度，若要达到该温度下不产生结露，则环境空气的露点温度必须低于12度。按照加工间温度20度，露点温度12度，查表可知需要的环境相对湿度约60%。

4、在食品加工车间用水量大，很多时候地面、案板、食品表面都是水润的。测试标明（见《敞开水面单位蒸发量》表），在室温20度、水温20度不变的情况下，当室内相对湿度65%时，每平方米水面每小时的蒸发量是0.167kg，当室内相对湿度55%时，每平方米水面每小时的蒸发量增加到0.214kg。由此可见，当除湿机用于控制食品车间时，随着除湿机的运行，环境空气的相对湿度会降低，与此同时，车间内各类散湿量会增大，其结果是除湿机的除湿能力大部分消耗在车间的水面蒸发量上,造成无用消耗。而用天花板除露机控制冷凝水时，除露机只处理天花板表

5、面的空气，降低天花板表面空气的相对湿度，产生相对干燥的空气，贴附在天花板表面，隔离车间内湿气与天花板的接触，从而达到天花板没有冷凝水的目的。需要注意的是，在类似的低温车间使用除湿机，普通的除湿机可能无法正常工作（我们曾电话咨询数家提供车间除湿机的厂家，在得知车间温度和用水量后，厂家或答复产品不适用，或答复需要配置大除湿力机型）。除湿机是依靠内部制冷蒸发器凝结空气中的水分而达到空气除湿的。制冷蒸发器的温度受到节流装置的限制。普通除湿机在环境温度低于20度时，蒸发器会结霜而不是结露，因此，在因低温而导致天花板冷凝水的

6、车间，普通除湿机无法正常工作。这些区域受到冷环境的作用，天花板的表面温度常常比较低，除湿机的蒸发温度只有低于天花板的表面温度，才有可能将环境空气的湿度降低到天花板不结露的状态。从上面的计算得知，即便选择超低温除湿机（需要通过频繁的化霜维持除湿运行），由于食品车间含水表面积特别大（含水表面积包括水面、潮湿案板、潮湿地面及食品表面等），一旦环境空气的湿度降低（例如除湿机运行后），潮湿表面的水分会加速向环境蒸发，使得除湿机的除湿能力大部分消耗在这种无效循环上，因此除湿机的运行成本会很高而效果并不如意。二、富蒸汽区域天花

7、板结露在富蒸汽区域，天花板结露的主要原因是环境湿度大。这类区域的天花板通常不是保温的，因而天花板的表面温度容易受到外界自然温度的影响。这类区域的冷凝水特点，常常是冬季结露严重，而夏季结露较轻。如果选择除湿机控制空气湿度，以达到天花板没有冷凝水的目的，除湿机的蒸发器温度同样必须低于天花板温度。在夏季，天花板表面温度随自然温度升高，除湿机的蒸发器温度低于天花板温度是容易实现的。而在冬季，受到外界环境影响，天花板的表面温度也是比较低的，普通的除湿机也是不能满足冬季除湿要求的。当采用天花板除露机时，由于除露机产生的干燥空

8、气贴附在天花板表面，隔离车间湿气与天花板的接触，因而能够实现天花板没有冷凝水。综上所述，在控制食品车间冷凝水的方案中，除露机比除湿机方案更为可行：1、防止结露的原理是不同的：除湿机通过降低整个环境空气的相对湿度，以达到降低空气露点的目的，而除露机只对天花板表面的空气进行干燥处理，通过干燥空气形成的隔离层，隔离车间湿气与天花板的接触，从而达到天花板不结露。2、构造成本不同：