肯德基店长工作手册.doc

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1、肯德基店长工作手册优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！肯德基一直以来树立着“餐厅经理第一”的理念，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，肯德基的店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅第一线服务的思想。那么，作为世界知名餐企的肯德基的店长到底在一天之内，都在做着哪些具体的工作呢？让大家随着小鹿的步伐，一起去看看吧！店长的一天1.早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况以及人员的精神状况；B：营业店面的检查：存货的复核、断货的盘点、

2、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况；C：昨日营业额的分析：具体的数目、是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法；D：宣布当日营业目标。2.开店后到中午A：今日工作重点的确认（今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品）；B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）；C：店面近期的西饼、面包进行销售量/额比较；D：今天的营业高峰是什么时候。3.中午轮班午餐4.下午（1∶00～3∶00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气；B：对发现的问题进行处理和上报；C：四周同行店面的调查（生意和本店相比如何）。5.傍晚（3∶00～6∶00）A：确认营业额的完成情况；B：检查店面的整

3、体情况；C：指示接班人员或代理人员注意事项；D：进行订货工作，和总部协调。6.晚间（6∶00～关门）A：推销产品，尽力完成当日目标；B：盘点物品、收银；C：制作日报表；D：打烊工作的完成；E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全）。店长的权限1.店员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退，严格遵守纪律；B：服务的管理：以优质服务吸引回头客；C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作质量；D：对不合格员工进行再培训；E:对无药可救的员工进行辞退工作。2.缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，店长在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识地增加订货数量，以避

4、免营业额原地不动或不断滑坡。3.损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗。店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3-5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。内部损耗⑴当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机◆员工没有请假就擅自离开门店；◆店员无证据却怀疑他人不诚实；◆收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）；◆店员的工作态度异常；◆店员抱怨报表难以和现金收支核对起来；◆店员抱怨收银机有问题。当发生以上问题时，店长应及时调查，发现问题的根本原因，并迅速解决。⑵店员误入歧途时，有几种表现◆现金短溢，所收现金总是少于报表数额

5、，甚至为了配合现金收入制作虚假报表；◆产品短缺，所收产品数目或结算核查数目时总和报表数目不符合；◆员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入；◆员工给顾客找零时，故意少给；◆店员监守自盗；◆开门和关门时偷窃产品；◆下班或轮休时，偷窃产品或现金。当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）。⑶作业疏忽产生损耗◆价签放置或标识错误；◆账目检查错误；◆店门没锁好；◆物品有效期已过。外部损耗⑴供货、搬运或勾结员工造成的损耗◆出货单有改过的痕迹；◆出货单模糊不清；◆在没有点收之前，产品上了货柜；◆搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单；◆不让营业员仔细点收；◆产品进入店

6、面时，不通知店员；◆搬运工快速给店员或店长免费样品，施以小恩小惠；◆企图威胁检查他的店员；◆店员私自向车间订货；◆店员对他的工作不快或对公司强烈不满；◆员工有不寻常的财务压力。⑵订货和验收不当造成的损耗◆应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了；◆没有验收品名、个数、品质、有效期、标签；◆忘记将验收好的产品上架。解决方案：—订货要适量，但一段时间内要有意识地多订一些数目，以提高营业额；—订货前，要严格检查库存量和卖出量；—参考以前的订单；—单笔大订单，应追踪情况；—核对送货的出货单；—问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字；—暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名

7、称数目，以便日后核对。⑶退货处理不当造成的损耗◆面包、西饼保质期已过的必须退货；◆脏、破损的产品必须退货；◆没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货；◆退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理；◆对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任。4.收银的管理◆收银操作不能误输、错输；◆收银机清零要由店长负责；◆收银的现金和账目不符，应找出原因；◆收回的现金要安全保存；◆收银要防止个别员工的偷窃行为。5.报表的管理◆表