学生小饭桌卫生制度及其他制度.doc

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1、赏识小饭桌卫生制度一、环境卫生 　　（一）就餐饭厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，对饭厅的地板每天要清扫、拖洗，对餐桌要随时清理，保证就餐饭厅整洁卫生。（二）饭厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。（三）就餐饭厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）小饭桌厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、

2、醋等入罐，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二）小饭桌厨房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除杂质部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），净后方可

3、加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，厨师不加工。四、个人卫生　　（一）操作人员要统一着装、带厨师帽、炒菜时戴口罩、不留长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。　　（二）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。2.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清

4、洗消毒，不隔餐隔夜。3.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。4.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。5.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。6.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。