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时间:2020-07-30
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1、粮油食品加工复习题第五章面粉食品加工1.焙烤食品定义及特点?2.面筋弹性?面筋延伸性?3.举出6种焙烤食品常用的原辅料。4.蛋糕的定义、类别和特点?5.清蛋糕制作的工艺流程及技术要点?6.面包的定义、类别和特点?7.面包常见的生产方法?8.二次发酵法制作面包的工艺流程及技术要点?9.饼干的类别?酥性饼干生产的工艺流程及技术要点?10.方便面生产的工艺流程及技术要点?第六章淀粉生产及淀粉食品1.淀粉生产常用的原料类别?2.淀粉糊化、糊化温度及回生的定义?3.玉米籽粒结构及重要成分?4.玉米清理的常用方法?5.亚硫酸溶液在玉米浸泡中的
2、作用?6.玉米淀粉生产的工艺流程简图?7.马铃薯淀粉生产的工艺流程及技术要点?8.豆类淀粉生产的工艺流程及技术要点?第七章淀粉制糖1.淀粉糖的定义及常见类别?2.淀粉糖生产中常见酶的类别?3.麦芽糖浆酶法生产的工艺流程及技术要点?4.葡萄糖酸法生产的工艺流程及技术要点?5.果葡糖浆定义?第八章豆制品加工1.豆腐生产的工艺流程及技术要点?2.腐竹生产的工艺流程及技术要点?3.浓缩大豆蛋白的定义及其生产的工艺流程和技术要点?4.分离大豆蛋白的定义及其生产的工艺流程和技术要点?第九章植物油脂制取1.植物油脂对人体的营养意义?2.植物油脂
3、制取的主要方法?3.油料破碎去皮的目的?4.油料软化的作用及常用设备?5.轧坯的含义、作用及常用设备?6.蒸炒的含义、作用及常用设备?7.浸出法制油常见的浸出方式及浸出设备?8.脱溶烤粕的基本方法?9.混合油蒸发与汽提的常用设备?第十章油脂精炼与深加工1.毛油中的杂质种类?2.毛油中机械(悬浮)杂质去除的基本方法?3.毛油脱胶的常用方法?4.毛油脱酸的常用方法?5.毛油脱色的方法及设备?6.油脂氢化的含义及常用设备?7.人造奶油生产的工艺流程及技术要点?8.起酥油生产的工艺流程及技术要点?第十一章米制食品1.米粉条生产的工艺流程及
4、技术要点?2.大米膨化锅巴生产的工艺流程及技术要点?
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