合理选择饮食PPT课件3 人教课标版.ppt

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1、第二章促进身心健康第一节合理选择饮食思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升1.分子式：H2O,电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体3.水

2、在人体中的作用“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温):pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性pH试纸测:粗略测量酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物酸性食物食物的组成成分在人体内代谢后

3、生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。如某些元素在体内代谢的最终产物：常见酸性食物1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、柴鱼等。2.中酸性食品：火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、章鱼、泥鳅。碱性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。碱性食物4

4、.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。1、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。思考:选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。2、人体细胞内存在一些重要的

5、酸碱平衡3、合理选择饮食维持酸碱平衡当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？超连接三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。（2）分类（按作用的不同分类）着色剂——改善食品的外观调味剂——添加食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值着色剂调味剂防腐

6、剂防腐剂着　色　剂“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。调　味　剂调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。防　腐　剂防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和

7、营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等营养强化剂以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都