食用菌学的形态结构.ppt

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1、第二章食用菌的形态结构第一节菌丝体一.菌丝体的形态与结构食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成。1.菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。（一）菌丝食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明，有隔膜。隔膜有：单孔型、多孔型、桶孔型。作用：增加菌丝强度；适应陆生环境；抵御损伤。食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。担子菌亚门的食用菌的菌丝

2、细胞内含有2个核。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合，这是鉴别菌种的主要依据之一。锁状联合主要存在于担子菌中；子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合。是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式。部分担子菌的菌丝能产生锁状联合，通常菌丝较细的种类，如，香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上有锁状联合；菌丝较粗的种类，如，蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。食用菌是异养生物，菌丝细胞不

3、含叶绿素，不能进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。食用菌是通过菌丝表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的，多数营腐生、共生生活，少数以寄生的方式生活，现在用于生产栽培的菇类食用菌，几乎都是腐生生活的。（二）菌丝体菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、互相交织形成一个群体，通称为菌丝体。食用菌生产所使用的“菌种”，就是其菌丝体。在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环境里。菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。如：口

4、蘑、雷蘑，松林里的松口蘑、蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。食用菌菌丝的生活力随时间的加长而逐渐降低。幼嫩菌丝细胞的原生质稠厚，液泡细小而分散，生活力较强；老生菌丝细胞的原生质中出现气泡、生活力衰退。因此，菌种分离和菌种移植都要选用生活力较强的幼嫩菌丝为材料。（三）特殊的菌丝体有些真菌的菌丝体，在它生长的一定阶段或遇到不良条件时，部分菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌丝体。1．菌核菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多

5、为白色粉状肉质，称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。菌核有很强的再生能力，在条件适宜时，菌核可以萌发产生菌丝，或由菌核上直接产生子实体，释放孢子，繁衍后代，因此，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。2．子座子座是真菌从营养阶段发育到繁殖阶段的一种过渡形式，某些子囊菌有子座。子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的顶端。冬虫夏草菌索－－

6、运输结构第二节子实体一、子实体的形态结构子实体是由菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，能产生孢子。也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。菌丝结构：生殖菌丝、骨架菌丝、联络菌丝食用菌的子实体一般都生长在基质表面，如土表、腐殖质上、朽木或活立木的表面上，只有极少数的食用菌(地下真菌)子实体生于地下土壤中，如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌等。子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子，是子囊菌的果实，故又称为子囊果。担子菌的子实体能产生担子及担孢子，故又称为担子果。人工栽培的食用菌基本上都属于担子菌。食用菌子实体的形态、大小

7、、质地因种类不同而异，大小一般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。伞状块菌羊肚菌竹荪珊瑚状（一）伞菌子实体的基本结构伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。（二）各部分的形态结构特点1．菌盖菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。菌盖的特征是食用菌分类的重要依据。菌盖由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成菌褶或菌管为孢子

8、着生的位置菌肉为主要食用部分（1）形态、大小菌盖的形态因食用菌的种类而异。一般呈圆形、半球形、圆椎形、钟形或