南京农大应用真菌学第4讲食用菌课件.ppt

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1、第二篇应用篇第四讲食用菌及其培养工艺第一节食用菌形态结构与种类返回本章结构菌丝体子实体有性孢子典型的食用菌形态与结构一.食用菌菌丝体基本形态特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展1.概况2、菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝气生菌丝形成过程初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝一.食用菌菌丝体基本形态一.食用菌菌丝体基本形态①初生菌丝（Primarymycelium）：特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单

2、细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长②次生菌丝（seconderymycelium）概念：许多担子菌的双核菌丝细胞在分裂时，在靠近隔膜处形成一种锁状联合结构，这种过程可以保持菌丝的双核化。②次生菌丝（seconderymycelium）锁状联合与双核菌丝的保持锁状联合的过程（1）菌丝的双核细胞开始分裂之前，在二核之间生出一个钩状分枝。（2）细胞中的一个核进入钩中。（3）两个核同时分裂成四个核。（4）

3、新分裂的两个核移动到细胞的一端，一个核仍留在钩中。（5）钩向下弯曲与原来的细胞壁接触，接触的地方壁溶化而沟通，同时在钩的基部产生一个隔膜。最后钩中的核向下移，在钩的垂直方向产生一个隔膜，一个细胞分成两个细胞。每一个细胞具有双核，锁状联合完成。是已组织化的次生菌丝返回本节③三生菌丝（thirdlymycelium））生殖菌丝、骨干菌丝和联络菌丝特化后的三生菌丝形成各种子实体，子实体内包括生殖、骨干和联合三类菌丝。（1）生殖菌丝：双核、薄壁，多具锁状联合，有分枝和隔膜，内部原生质稠密，它是形成子实体内一切结构的菌丝，它可以分化形成骨干菌丝

4、、联络菌丝、囊状体、担子、刚毛等。（2）骨干菌丝：壁厚，无分枝和隔膜，无锁状联合，垂直或稍弯曲，长形。除顶端有较薄的壁和稠密的原生质外，内部常空虚。它是构成子实体的骨架，所以称为“骨干菌丝”。（3）联络菌丝：壁厚，具锁状联合，分枝多，常互相交错地将骨干菌丝联结起来，故名“联络菌丝”。③三生菌丝（thirdlymycelium））产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用二.子实体的基本形态都有部分有菌环菌托结构菌盖（菌褶）菌柄2.子实体的基本形态担子果肉质

5、，分化为菌盖和菌柄，幼嫩时常有内菌幕遮盖；子实层生于菌褶两面；无隔担子：顶端有4担子小柄，每个小柄上生一担孢子2.子实体的基本形态担子果肉质，分化为菌盖和菌柄，幼嫩时常有内菌幕遮盖；子实层生于菌褶两面；无隔担子：顶端有4担子小柄，每个小柄上生一担孢子⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生2.子实体的基本形态（3）菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜菌环2.子实体的基本形态（4）菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造返回本节2.子实体的基本形态子实体发育原基期：白色，米粒状。

6、菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣2.子实体的基本形态1.概况基本繁殖单位（种子）抗逆性强形状因种类而异镜下无色透明，成堆时显示各种颜色产生于次生菌丝顶端细胞三、有性孢子（担孢子）担子(basidium)是担子菌进行核配和减数分裂的场所。当顶端细胞开始膨大时，其中的双核进行核配形成一个二倍体的细胞核，接着进行减数分裂形成4个单倍体的细胞核。每个细胞核形成一个单核的担孢子，着生在担子的小梗上。担孢子萌发形成单倍体的初生菌丝体。1、担孢子

7、的形成三、有性孢子（担孢子）2.形状三、有性孢子（担孢子）3.孢子印孢子按菌褶排列方式散落在纸形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用三、有性孢子（担孢子）四、食用菌的生活史生活史：从孢子到孢子的过程已报导约981种隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门五、食用菌种类与分布子囊菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属—马鞍菌鹿花菌属—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属—块菌1.子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。特点一）主要种类2.担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、

8、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）返回本节五、主要种类猴头菇牛肝菌属(Boletus)二）生长环境与分布林地食用菌草原食用菌沙漠食用菌海洋食用菌树地真菌：浓香乳