行业标准：GB 50093-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB5009.3—2010食品安全国家标准食品中水分的测定NationalfoodsafetystandardDeterminationofmoistureinfoods2010-03-26发布2010-06-01实施中华人民共和国卫生部发布GB5009.3—2010前言本标准代替GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》和GB/T14769-1993《食品中水分的测定方法》。本标准与GB/T5009.3-2003相比主要修改如下：——增加了卡尔费休法作为“第四法”；——对

2、直接干燥法中的温度范围进行了修改；——明确了第一法和第二法公式中的单位；——对减压干燥法的适用范围进行了修改。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T5009.3-1985、GB/T5009.3-2003；——GB/T14769-1993。IGB5009.3—2010食品安全国家标准食品中水分的测定1范围本标准规定了食品中水分的测定方法。本标准中直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于

3、水分含量小于0.5g/100g的样品。减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。-3卡尔•费休法适用于食品中水分的测定，卡尔•费休容量法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样-5品，卡尔•费休库伦法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样品。第一法直接干燥法2原理利用食品

4、中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。3试剂和材料除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。3.1盐酸：优级纯。3.2氢氧化钠（NaOH）：优级纯。3.3盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。3.4氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。3.5海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，

5、先用盐酸（3.3）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（3.4）煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。4仪器和设备4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶。4.2电热恒温干燥箱。1GB5009.3—20104.3干燥器：内附有效干燥剂。4.4天平：感量为0.1mg。5分析步骤5.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将混合均匀的试样迅速磨细至

6、颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。5.2半固体或液体试样：取洁净

7、的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻棒，置于101℃～105℃干燥箱中，干燥1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取5g～10g试样（精确至0.0001g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置101℃～105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按5.1自“然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右……”起依法操作。6分析结果的表述试样中的水分的含量按式（1）进行计算。m−m12X=×100…………

8、…………………………………………(1)m−m13式中：X——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；m1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。7精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对