蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢课件.ppt

《蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、(一）蛋白质的营养作用一、蛋白质的生理功能二、蛋白质的需要量三、蛋白质的营养价值蛋白质的代谢1.维持细胞组织的生长、更新和补充2.参与多种重要的生理活动整体生命活动的重要物质基础.酶、激素、抗体;肌肉收缩、物质运输、血液凝固;氨基酸代谢产物3.氧化供能(次要):氧化分解产能17.19kJ(4.1kcal)一、蛋白质的生理功能氮平衡:人体每天通过食物蛋白摄入的氮量与通过尿、粪排出的氮量之间的关系.⑴.氮的总平衡:摄入氮=排出氮,正常代谢;⑵.氮的正平衡:摄入氮>排出氮,合成旺盛;⑶.氮的负平衡:摄入氮<排出氮,分解加强.4.维

2、持氮平衡二.生理需要量:每日最低分解20g蛋白,最低需要30-50g蛋白,营养学会建议80g蛋白.三.蛋白质的营养价值是指蛋白质所含体内必需氨基酸的量.人体自身不能合成或合成的量不足,必须通过食物供应的氨基酸.苏、赖、苯、蛋、色、亮、异、缬儿童：组、精（半必需氨基酸）必需氨基酸:营养价值较低的蛋白质混合食用则必需氨基酸可以相互补充而提高蛋白质营养价值的作用.蛋白质的互补作用:一.蛋白质的消化、吸收——体内蛋白质的更新与氨基酸的分解均需食物蛋白补充.(二)蛋白质的酶促降解1、蛋白质的消化⑴.胃中的消化蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶原胃

3、蛋白酶胃酸多肽少量氨基酸(+)自身激活-42AA⑵.小肠中消化(主要)1).胰液中的蛋白酶及其作用:内肽酶:水解蛋白质内部肽键如:胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶.外肽酶:羧基肽酶A、羧基肽酶B2).肠肠激肽酶和小肠粘膜细胞的消化作用:①肠激酶:激活胰蛋白酶原,胰蛋白酶再激活其他酶②小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用:1/3氨基酸、2/3寡肽被肠粘膜细胞分泌的寡肽酶从氨基末端逐个水解成二肽,再经二肽酶水解成氨基酸.2、氨基酸的吸收⑴.氨基酸吸收载体:肠粘膜细胞上载体蛋白将氨基酸及Na+运入细胞.Na泵再耗能排Na+.氨基酸性质不同

4、,载体不同.⑵.γ-谷氨酰基对氨基酸的转运作用:通过γ-谷氨酰基循环将氨基酸转运进细胞内⑶.肽的吸收:吸收二肽或三肽的转运机制,在小肠近端较强,存在竞争,亦为耗能过程.二.蛋白质的酶促降解蛋白酶（肽酶）肽链内切酶:胃蛋白酶：水解芳香族氨基酸的—NH2形成的肽键。胰蛋白酶：水解碱性氨基酸的—COOH形成的肽键。胰凝乳蛋白酶：水解芳香族氨基酸的—COOH形成的肽键。肽链外切酶:氨肽酶;羧肽酶二肽酶组织蛋白酶血液氨基酸组织氨基酸(AA代谢库)食物蛋白体内合成的非必需AA组织蛋白其他含氮物(嘌呤、嘧啶等)胺类CO2其他含氮物氨α-酮

5、酸糖谷氨酰胺尿素CO2+H2O脂肪TCACO2+H2O氨基酸代谢概况氨基酸消化吸收降解脱羧脱氨基合成合成随尿排出(三)氨基酸代谢一氨基酸的分解代谢1.脱氨基作用：氨基酸的降解的第一步反应常常是除去它的a-氨基，除去了氨基的碳骨架经特别的代谢途径降解后进入碳的中枢代谢途径。生理条件下，代谢中生成的大多数氨是以质子化形式－NH4＋存在的，称之氨离子。也有少数反应生成的氨是非质子化形式－NH3。⑴.氧化脱氨基作用（最主要的脱氨方式）NH2—CHRCOOH氨基酸氧化酶NH=CRCOOH+2HNH=CRCOOH+H2ORCOCOOH+

6、NH32H+O2H2O22H2O22H2O+O22NH2CHRCOOH+O22RCOCOOH+2NH3氨基酸氧化酶氨基酸脱氨方式定义：氨基酸在氨基酸氧化酶作用下脱氢生成亚氨基酸,后者再水解成NH3和α-酮酸的过程.重要的酶:L-谷氨酸脱氢酶Glu+NAD++H2Oα-Ket+NH4++NADH+H+谷氨酸脱氢酶COOHCH2CH2H-C-NH2COOHCOOHCH2CH2C=NHCOOHCOOHCH2CH2C=OCOOHNAD+NADHH2ONH3L-谷氨酸脱氢酶谷氨酸亚谷氨酸α-酮戊二酸水解L-谷氨酸脱氢酶:可逆反应，在体

7、内非必需氨基酸合成中起着重要作用；L-谷氨酸脱氢酶是不需氧脱氢酶，辅酶是NAD+和NADP+；活性高、分布广(肝、肾、脑)，但骨骼肌、心肌活性低；谷氨酸的氧化脱氨主要发生在肝脏中的线粒体内特异性高是一种变构酶:GTP、ATP是变构抑制剂;GDP、ADP是变构激活剂。⑵、转氨基作用（除Lys、Thr）R1CHNH2+COOHR2C=OCOOHR1C=O+COOHR2CHNH2COOH定义：α-氨基酸的氨基通过酶的催化,转移到α-酮酸的酮基上,生成相应的氨基酸;原来的α-氨基酸则转变成相应的α-酮酸。转氨酶转氨基

8、作用几点说明：1）可逆反应，体内合成非必需氨基酸的重要途径.2）转氨酶的辅酶:磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺NCHOHOCH2OH3CNCH2NH2HOCH2OH3CPPR1H-C-NH2COOHR1C=OCOOHR2H-C-NH2COOHR2C=OCOOH氨基酸磷酸吡哆醛(氨基传递体)氨基酸α-