经典面食做法课件.ppt

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1、小吃菜品制作流程-面食类-胡萝卜肉丁面原料：鲜面条、洋葱、猪肉、胡萝卜、豆豉、生抽、油。做法：1、所有蔬菜切成丁（肥瘦肉分开切丁）；2、锅中放油，油热后，倒入洋葱和肥肉末。3、小火炸至洋葱水份干，有洋葱的香味。4、倒入瘦肉丁，倒入豆豉炸香，再倒入胡萝卜丁。5、加入生抽煮开。6、煮熟的面挑入碗中，加入酱料即可。阳春面原料：鲜面条、紫皮洋葱、猪油、酱油、香油、青蒜、香葱、盐、高汤。做法：1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深

2、褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；3、将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，再放盐。4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。臊子原料：猪肉，干辣椒，大葱，生姜、五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1、猪肉切丁，锅中倒油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段和干辣椒；3、等肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4、均匀的搅拌后，肉熟时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。臊子面（陕西）原料：面条、红萝卜、北豆腐、土豆、豇豆、、木

3、耳、黄花菜、蒜苗、生姜做法：1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，蒜苗切成碎末；2、豇豆、土豆和红萝卜切小丁加盐和鸡精炒熟生姜跺成碎末备用，臊子肉备用，3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末、五香粉，炒出香味，将倒入陈醋，待锅中醋沸腾后加入开水，加入臊子肉、盐、鸡精调汤；4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花菜，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；6、面条装碗，碗中盛汤即可。麻辣肉丝面原料：猪肉、淀粉、酱油、辣椒、香油、

4、味精、盐、榨菜、葱、面条。做法：1、肉丝用淀粉和酱油搅匀备用。2、备好酱油，辣椒、香油、味精、盐、榨菜调好做调料。3、将腌好的肉丝炒好直接放进调好的料碗里。4、撒上葱花，浇上热高汤即可。担担面（四川）原料：细面条、猪肉馅、菠菜、芽菜、花生碎、猪油、酱油、盐、料酒、姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱、蒜泥。做法：1、在沸水中加盐和油，将菠菜、豆芽菜焯好捞出，控干水份。2、锅中放油烧热，放猪肉馅、盐、酱油、料酒、姜末，炒干至金黄色备用。3、将老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱花、蒜泥调成汁。4、面条煮

5、熟后控干水份。5、将豆芽菜、菠菜、肉末、花生碎放在面条上，浇上调味汁即可。番茄牛肉面原料：牛腩、番茄、番茄酱、洋葱、豆瓣酱、姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐、香葱、香菜、白胡椒粉、花椒油、面条。做法：1、牛腩切成大块，汆烫除去血水备用。2、汤锅注入适量清水煮开。3、在炒锅里倒入油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，汤锅里的水开后，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮。4、将番茄切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加入适量番茄酱继续煮，快好的时候加盐调

6、味。5、在容器中加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。家常炒面原料：面条、油菜、胡萝卜、猪肉丝、葱姜末、油、酱油、料酒、淀粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、鸡精、盐。做法：1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条再次水沸，加入冷水，煮沸后中火保持水沸腾继片刻，关火捞出面条过冷水滤干。2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。4、另起锅入油，油温后放入滤干的面条翻炒。5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。6、放入煸炒过的猪

7、肉丝炒匀。7、再放入油菜、胡萝卜煸炒。8、调入芝麻油，拌匀即可。青蒜香菇面原料：面条、大蒜、西红柿、香菇、香葱、辣椒油、醋做法：1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入。2、加入高汤、黄酒煮开，小火煨着。3、面条另起锅煮到八成熟。4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味。5、最后洒上葱段，调入辣椒油、醋即可。卤肉面（台湾）原料：五花肉、香菇、面条、洋葱、姜、八角、蒜、生抽、老抽、黄酒、白糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法：1、五花肉洗净，焯去血沫，焯的时焯好的五花肉要切成小丁备用。

8、2、洋葱洗净后切碎。3、准备煮鸡蛋，适时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。4、炒锅内倒入油，爆香姜末，蒜末，然后放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，胡椒粉，翻炒均匀。5、加入适量水，没过五花肉即可。6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，转小火慢炖，加入水煮蛋，盐可以在一个小时以后放入。汤汁不要收的太干。7、将卤肉及汤汁浇在煮好的面条上即可。双椒鸡蛋炒面原料：鸡蛋、面条、小葱、红青尖椒、盐、生抽、老抽。