行业标准：GB 6192-1986_ 黑木耳.pdf

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1、中华人民共和国国家标准UDC661.848GB6192一86黑木耳Jew's-earfungus本标准适用于黑未耳〔Auriculariaauricula(Hook)Underw〕干制品。1名词术语黑木耳属于担子菌纲，有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栋(Quercusvaria-bilis)、麻栋(Quercusacutissima〕、柞栋(Quercusdentata〕等壳斗科树木的段木上，干时黑色，革质。1.1段木:指树木砍倒后，稗断成一定长度的未捧，，这里专指用来栽培黑木耳的长80--120cm,直径8一12cm的阔叶树木棒。1.

2、2色泽:指黑木耳经干制启的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后略I.a有深浅之别。l.I拳耳:主要指在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时1互相枯裹而形成的拳头状耳。I.流耳:主要指在高温、高碌条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。I.6流失耳:指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价停的木耳。1.7虫蛀耳:被害卑蛀食而形成残缺不全的木耳。曰霉烂耳:主要指干制木耳因保七不善被湘气%tk攀成)A精块发班变质的木耳1.9干湿比:指干禾耳与Ws吸永并油余水后的(m湿v木耳宜最之比。杂质:主要指黑木耳在生长中和采t晾晒过

3、程中附着的沙土、小石稼、、树皮、树叶等。2质t指标2.1感官指标见表1:表1一级二级三级cz耳W片色泽耳面黑揭色，有光亮感，耳面黑福色，背暗灰色多为黑祸色至浅棕色背暗灰色奉耳不允许不允许不超过t%流耳不允许不允许不超过o.5%流失耳虫蛀耳不允许屏烂耳国家标准局1986一01一18发布1986一08一01实施GB6192一862.2物理指标见表2:表2赢1`k一级二级三级朵片完整，不能通过直径朵片基本完整，不能通过直朵片小或成碎片，不能通过朵片大小，cm2cm的筛眼径Icm的筛眼直径。.4cm的筛眼含水里.%不姗过14不超过14不超过14干温比1:15

4、以上I，“以上1:12以上耳片厚度，mm!以上0.7以上杂质，%不超过0.3不超过0.5不超过12.习化学指标见表3:表3赢》}il}01一级二级三级‘粗蛋白质，%不低于7.00总枪(以转化箱计)，%不低于22.00粗纤维，%3.00-6.00灰分，%3.00-6.00脂肪，%不低于0.402.4卫生指标按GB2707一2763-81《食品卫生标准》及一系列食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫，按国家植物检w有关规定执行。a检验方法念.，感官检验3.1.1眼看:观察朵片大小，完整程度，看色泽深浅，光亮悄况。注意流耳、拳耳是否符合等级要求，看有无霉烂耳

5、、虫蛀耳、流失耳。3.，。2异闻，嘴尝:不允许有异味。3.1.3手握耳听:握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水A适当，握之咯吱声响、扎手易碎，为干燥过度，握之无声，不扎手，手感柔软为含水f过多。aZ物理检验3.2.1朵片大小:将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛，看是否符合等级规定，并算出不1iiGB6182一.6-一一一一--一-~一--一--一一-一-一一-一一--一一~一--一~一一一一一一-一，一1符合等级的比例。3.2.2含水量测定:盆.之，2.1烘干减重法在感量为0.01一0.001g的天平上称取黑木耳试样5g,置于已知恒重的金属

6、样品盒中，放人100一105'C烘箱内烘2h，取出后放在干澡器中冷却至室温、称重。再烘30min,复称重。直至恒重。水分按式(1)计算:G水分(%)二示、100···。························‘·.·········‘··⋯r、W‘”u---------一”’、工户式中:G—样品干燥后失重，9sW-~样品干燥前重，g>8.2.2.2水分快速测贵仪测定法称样log,置于水分Nil仪测量盒中，调好仪表，校正指针能从最大回到零位，上好手柄，打开测量开关，用手压柄，视指针偏转指数即为水分百分合量。3.2.3千湿比:精确称样log，按式

7、(2)求得干重:干重二W+W(S,一SO·························，·，···，···，·，一(2)式中:W—称取样重，9aSi—标准含水1,140lotSZ—实际含水蚤，%。将求得干重的样耳放人水中在18一20℃室内浸泡loh,取出后用谙水容器簿尽滴水，称重为湿重。8.2.4耳片厚度:检验干湿比称湿重后的木耳，用卡尺测t耳片中间厚度，即为耳片厚度。3.2.5杂质:称取试样50og，用直径0.4cm的筛网筛落灰土等杂物，捡出筛上杂物，一并收集称重。杂质按式(3)计算:._M余质(%〕=ix100“⋯，.’···········

8、····，···.·······⋯⋯C3)且甲式中:M—杂质重，9。W—试样重，9.忿，3化学检验3.8.1