生物化学――5-蛋白质化学课件.ppt

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1、蛋白质化学第四章第一节蛋白质是生命的物质基础一、蛋白质是构成生物体的基本成分蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。1）生物催化作用（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）控制生长和分化作用7）参与细胞间信息传递8）生物膜的

2、功能二.蛋白质具有重要的生物学功能9）氧化供能蛋白质的化学组成TheMolecularComponentofProtein第二节一、蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。其中含氮量较恒定占16%，（6.25）蛋白质的含量=蛋白质样品的含氮量*6.25二、蛋白质结构的基本单位—氨基酸（aminoacid，AA）存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R（一）氨基酸的结

3、构1非极性疏水性氨基酸2极性中性氨基酸3酸性氨基酸4碱性氨基酸（二）氨基酸的分类*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:★必需氨基酸：维持生命活动必不可少，但体能不能合成或合成不足，必需从外界食物摄取的氨基酸。包括8类：赖、色、苯丙、蛋苏、亮、异亮、缬甘氨酸glycineGlyG5.97丙氨酸alanineAlaA6.00缬氨酸valineValV5.96亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phenylalaninePheF5.48脯氨酸prolineProP6.30非极性疏水性氨基酸

4、目录色氨酸tryptophanTryW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTryY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07蛋氨酸methionineMetM5.74天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷氨酰胺glutamineGlnQ5.65苏氨酸threonineThrT5.602.极性中性氨基酸目录天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.22赖氨酸lysineLysK9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH

5、7.593.酸性氨基酸4.碱性氨基酸目录（三）氨基酸的分离与分析（自学）氨基酸的分离与分析是测定蛋白质分子组成和结构的基础。氨基酸的分离方法较多，通常有溶解度法、等电点法、特殊试剂沉淀法、及离子交换法。有关这些方法的详细叙述可参考有关生化实验方法和技术的专门著作。蛋白质的分子结构TheMolecularStructureofProtein第三节一、蛋白质的一级结构*肽键(peptidebond)是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。（一）肽和肽键定义：蛋白质分子中，氨基酸的排列顺序和数量。+-HOH甘氨酰甘氨

6、酸肽键*肽(peptide)是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。*两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端多肽链有两端*多肽链(polypeptidechain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。多肽链有方向：NC多肽链有骨架：NCCN末端C末端牛

7、核糖核酸酶（二）几种生物活性肽1.谷胱甘肽(glutathione,GSH)体内许多激素属寡肽或多肽神经肽(neuropeptide)2.多肽类激素及神经肽定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。（种类、数量）小结：蛋白质的一级结构主要的化学键肽键，有些蛋白质还包括二硫键。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础；遗传病基础；决定物种进化关系。目录（二）蛋白质一级结构的测定的原理（自学）蛋白质一级结构的测定包括蛋白质分子中氨基酸的组成和排列顺序的分析。蛋白质一级结构的确定是研究蛋白质的基础，每一种蛋白质都有唯一的氨基酸的排列顺序

8、，蛋白质的氨基酸的排列顺序是有DNA决定的。测定蛋白质的一级结构有助于阐明蛋白质一级结构与空间结构的关系。有助于认识蛋白质一级结构与生物学功能的关系；有助于揭示疾病