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1、化学与营养掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定原理：牛奶的成分:成分水脂肪蛋白质酪蛋白乳糖白蛋白灰分含量(%)87.53.753.403.004.750.400.75牛奶豆浆在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而含约25%碳水化合物(主要有蔗糖.水苏糖.阿拉伯半乳糖等),它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴定.鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约２～３滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化．正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显2．掺蔗糖蜂蜜的鉴定原理：蜂蜜是人们所
2、喜爱的营养丰富的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：成分葡萄糖＆果糖蔗糖水非糖物质．矿物质＆有机酸含量６５％～８１％８％１６％～２５％５％污绿色鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约１ml，再加水约４ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加２滴１％AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖．二.食品中的微量有害元素*油条中微油量铝的鉴定为了使油条松脆可口，揉面时，每５００g 面粉约加入１０g 明矾（KAl(SO4)212H2O）和若干苏打（ＮaCO3）,Al3++3H2O=Al(OH)3+3H+2H++CO32+=H2O+CO2铝的危害:能引起痴呆,骨痛
3、,贫血,甲状腺功能降低,胃液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神经细胞的死亡,还能损害心脏.当铝进入人体后,可形成牢固的,难以消化的配位化合物,使其毒性增加.取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化,待浓烟散尽,放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得产物加水溶解．用一支试管取约２ml所得溶液，加５滴０.８％巯基乙酸溶液,摇匀加约1cm3铝试剂(玫红三羧酸铵)缓冲溶液,再摇匀,并放入热水浴中加热.观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝.＊鉴定5.亚硝酸钠与食盐的区别亚硝酸
4、钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制，中毒量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成中毒或死亡。某大学食堂竟用工业盐炒菜！原理:NaNO3在酸性条件下氧化KI生成单质碘鉴定：取两支试管分别加入少量NaNO2固体NaCl固体，再加入2mol/LH2SO4和0.1mol/LKI，观察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶液鉴别．农户误用亚硝酸钠造成8人食物中毒矿物质水真的有营养吗？游离态的钾性质极不稳定，能与水发生剧烈的化学反应，在
5、化学实验室里属于危险品，通常被保存在煤油和石蜡中，严格隔绝空气和水。如果我们照标签的意思理解，人为地向水中加入游离态的钾，不但不会像标签所说的那样“补充人体所需，让身体保持健康活力”，严重的情况下还会发生燃烧，化学反应生成的碱也对人体有害。擦亮眼睛，拿起放大镜，看矿物质水的“营养”不是每个消费者都有纠错能力，食品问题是人命关天的大事。康师傅作为一个知名企业，标签的出炉应该经过专业人员反复检查，不应该犯这种中学生都能看出的错误！！！！！！鸭蛋有护肤、美肤作用的食品。其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、
6、钙、钾、铁、磷等营养物质。中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。如常食银耳、鸭蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的功效。想吃吗？这不能吃！国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。温馨小提示：深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜；莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍；茶叶具有祛痰热，解烦渴，利小便和消食，明目，益思等功效；多喝酸橙汁哟，里面的维生素C可防坏血病哦；缺乏营养可能导致脾气差！
