【精品】多种传统粽子的制作流程(配图片).doc

《【精品】多种传统粽子的制作流程(配图片).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、【精品】多种传统粽子的制作流程（配图片）【精品】多种传统粽子的制作流程（配图片）又到端午，你还在吃着传统的碱水粽、咸肉蛋黄绿豆蜜枣粽吗？那你就out咯~看看超市柜台里，五花八门的新型粽子已经在闪耀眼球咯！08年我看到了形似冰激凌甜筒的火炬粽，09年我吃到一个风味独特的陈皮牛肉粽，哈哈，有意思~！浇糖甜枣粽做法！材料：红豆1/2杯大枣1/2杯蜜枣1/2杯桂圆干1/2杯糯米5杯红糖3大勺熟芝麻2勺（统一用一个杯子作计量工具）做法：1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡了一夜用的，将蜜枣和桂圆干切小一点备用2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪刀剪去

2、根部的枝干，再放入锅中煮软备用3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀4、取2片煮软的叶子并列（不要完全重合，稍微留一个指头的距离），然后折成漏斗5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离，注意不要包太满、并且要压紧一点6、将边缘口的一个边压下来，然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子包完7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容易散开8、锅内倒入大量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才行9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。糖浆的制作法：1、取一小锅内烧一点点清水2、水开后将红糖（黄糖、黑

3、糖）放入锅内，用勺不停搅拌，熬成糖浆，不要熬太稠3、将熟芝麻装入密封袋封好，然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可贴心建议：1、粽子叶在使用前要用刷子多刷几遍洗干净，干粽叶要煮软才可使用，不然折不过来的话会破碎2、填米的时候不可填太满，不然包的时候容易漏米，距边缘口有一定距离才行；米填好后要压实一点，不然怕在煮制的过程中灌水或散开3、捆线的时候要捆紧一点，如果是草绳一类的线，也要事前煮软，棉线就不必了4、包粽子不一定要包四角，自己怎么顺手包了不破就可以的：）5、煮粽子的时间较长，火也不宜太大，火过大容易把粽子煮破，放入粽子水再开后建议用中火煮

4、，推荐使用高压锅可以大大节约煮粽子的时间和煤气哦!美味可口的红枣粽子及其做法作为端午节的节日食品，粽子的由来已久。有历史记载最早见于汉代许慎的《说文解字，南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。　　粽子的形式多样，一般南方的粽子多用竹叶包裹，而北方的粽子则多使用芦苇叶包制。在个头上广西的大肉粽重约两斤，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。现今各地的粽子，更是千品百种，璀璨纷呈。但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，着名的有枣粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽

5、、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。　　红枣粽子简称“枣粽”，枣粽取其谐音“早中”，古时预示科举早中，所以在很多地方风俗中如逢学生考试早上都要吃粽子，以求吉利。以江米、红枣为主料，或佐以红豆、花生或蜜枣数颗（这两种枣产生的效果不同，红枣主要是香，蜜枣是甜糯）　　红枣粽子的做法　　1.成品特色：粘甜有劲，粽叶清香。　　2.配料比例：江米(糯米或籼米)0·5千克，小枣250克，苇叶60～80皮。　　3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小时，捞出控去水分；接着将苇叶放入开水中煮

6、透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形，在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣，再用约30克湿江米将枣盖上，最后用苇叶裹严，并用线绳捆好，如此将全部江米包完为止；最后将粽坯放入锅中，用石板压实，加入清水煮上2个小时，然后再添上水，上中火再焖1个小时，粽子即可熟透，将粽子投入凉开水中拔凉，即可食用。　　4.操作要点：加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳，撕掉苇叶，取出粽馅，沾糖食之，风味独特。　　5.适用范围：端午前后包粽子已成习惯。　　6.别称：小枣粽子。　　7.贮存：头天将粽子

7、包好煮熟，供第二天早餐食用，农村常将粽子放在热水瓮坛里，随吃随取。粽子馅除小枣外，还有豆沙、枣泥、咸肉等，可依口味不同而自己选择。　　红枣粽子的做法步骤：　　1、将小红枣泡好；2、将泡好的红枣放入粽叶中间（图片里放的是豆沙馅儿）；3、将粽叶裹好并捆扎好；4、上锅煮好之后就可以吃了（示意图中是香肠馅儿）。福州水果粽子及制作方法不管是葡萄与菠萝口味，吃起来冰凉软Q，沾点水果酱，风味更爽口。　　材料：菠萝汁50c.c.、菠萝果肉5小块、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5颗、糯米300g、粽叶10片、绳子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄榄油1小匙

8、、新鲜水果酱适量　　1.蒸米　　糯米洗净泡水6小时，滴干水分后蒸熟，分成2份。2.拌料　　将糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分别拌入菠萝汁和葡萄汁。3.包起　　取粽叶折起，放入做法2，再分别包入菠萝果肉或