中国各式火锅种类.doc

《中国各式火锅种类.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、1、麻辣鸳鸯火锅　　其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。　　2、冷锅鱼　　因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行的锅品。吃法是先食鱼片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。　　3、鱼头火锅　　是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法

2、是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。其前景在大城市次之。味型为中度酸辣味。属涮锅类。　　4、炝锅鱼　　因制作方法而得名。吃法是食完鱼后点火涮菜。主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。　　5、泡萝卜鱼火锅　　以四川泡菜为主料。吃法是点火煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。

3、　　6、糊辣鱼　　因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。　　7、蕃茄鱼　　以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。　　8、香辣鸡　　是本中心自创锅品。吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业鸡店不可缺少的锅品。其买点力强。味型为香辣味。属干锅类。　　9、芋儿鸡　　是绕

4、鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为麻辣味。属冷锅类。　　10、竹筒鸡　　因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火爆四川全省。吃法是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味突出、肉鲜开胃、锅形美观。市场竞争力特强。味型为酸辣味。属冷锅类。　　11、干锅鸡　　因锅中汤少而得名。在四川较普遍。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅形美观、鸡肉滑嫩、配菜品种多、特显实惠、四川泡菜味浓列、使用人工喂养鸡。市场潜力大。味型为酸辣味。属干锅类。　　12

5、、肚条鸡　　因配以猪肚而得名。清淡味型。特点是肉香味纯正、汤味鲜美、麻鸡辣在沾碟中体现、特别适合口味轻淡者。味型为清淡味。属汤锅类。　　13、滋补鸡　　配以数种滋补药材而得名。是专业鸡店不可缺少的清淡锅品。特点是养颜健身、药味适中、汤鲜肉软、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。　　14、鸡杂火锅属于干锅系列。被特色火锅店选用。特色是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡菜味浓列、开胃力强。市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。　　15、怪味鸡头　　是本中心自创锅品。可作为专业鸡店的特色火锅。特点是怪味突出、香

6、味浓列、麻辣味重、肉质干香、酌酒最宜。市场潜力很大。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为怪味。属干锅类。16、跷脚牛肉　　因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火锅中最流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是牛肉香味浓列、腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味碟多样各具特色。其前景最为乐观。在省外则市场更大。味型为清淡味。属涮锅类。　　17、牛杂火锅　　因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。　　1

7、8、酸菜嫩牛　　是本中心独创锅品。吃法是涮菜沾碟食之。特点是牛肉滑嫩、汤鲜宜人、酸味适中、开胃力强、沾碟独特。极具市场潜力。味型为清淡味。属涮锅类。　　19、肥牛火锅　　其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。　　20、滋补牛肉　　是牛肉火锅店的配角。味清淡、汤鲜、滋补作用强。属汤锅类　　21、咖喱牛排　　因香型而得名。是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是风味独特、牛排干香、麻辣突出、独具匠心。市场潜力十分看好。味型为麻辣味。属干锅类。　　

8、22、手抓牛尾　　是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣适中、肉糯柔软、香味弥人、最宜酌酒。极具竞争潜力。味型为香辣味。属干锅类。　　23、涮羊肉　　改变一般做法，使之喝汤效果甚佳。属涮锅类。　　24、羊杂火锅　　流行于川西地区。可清汤也可红汤。吃法是点火涮