餐饮企业单店店长管理手册

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1、餐饮企业单店店长管理手册一:店长的资格:(1)有较强的事业心和责任感,忠于企业,认真工作,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任.(2)具有丰富的餐饮服务,成本控制,设施设备维护,市场营销,食品营养卫生等餐饮专业知识.(3)具有很强的组织管理能力,能科学的制定各项餐饮计划,有效地控制餐饮成本,合理的按排工作,能指导各种餐饮服务规范和菜品质量标准的执行,具有较强的口头表达能力和编写业务报告的能力.(4)理解龙船人的经营理念和方针并能够惯彻,实行.(5)为人诚信,谦和,有爱心,感谢之心,及研究之心,对公司忠心.(6)能够自觉维护企业形象,具有较强的宣传促销的能力.(7)具有法律知识,并能

2、够在工作中以法办事.(8)大专以上学历,二年以上相关工作经验,或高中毕业,五年以上相关经验.受过系统的餐饮管理培训.(9)懂得前厅和厨房的工作流程.(10)身体健康,精力充沛.(11)理解总公司的“五常管理法”并认真学习，在实际工作中运用。二:店长的职责(1)负责制定门店的营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。（２）执行总部所颁布的各项制度规定，对门店人员的排班、休假、培训、服务质量、出勤、考核、及生活管理的推动与维系，适时调动员工的积极性，以求达到良好的服务氛围。（３）定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各项收支，监督采媾和盘点工作，进行有效的成本控制。（４

3、）定期同店经理、厨师长研究新菜单，建议新菜单。（５）建立良好的顾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理顾客的投诉，保证最大限度地满足顾客的餐饮需求，提高门店服务质量。（６）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保顾客的安全和前厅、厨房及库房的安全。（７）参加店长工作例会，主持每日门店例会，保证门店的工作指令得到有效地执行。（８）店内运营设备的管理，在使用时如有问题及时向总部运营部联系（９）处理店内突发事件。（１０）掌握门店的销售动态，向总部汇报市场反馈信息（１１）商圈及竞争店资料的搜集、分析、研究对策。（１２）配合总部做好店内的促销活动，营造

4、促销气氛。（１３）对前厅、后厨人员的技术水平的达标进行督导，并每月做不定期抽查，记录在案。（１４）其他有关总部交办管理事宜。三：店长的权限（１）根据门店的工资和奖金政策，对下属具有奖罚权。（２）根据店内情况，对店内干部任免由建议权。（３）处理客人投诉时有免单、打折扣的权力。（４）对下属上报的申购、领用申请的签批权。（５）有对直属员工的加班申请的签批权。四：岗位提要　　　全面负责制定并施实门店工作计划和经营预算，指导门店日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。