中级食品检验工试题库及答案.doc

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1、中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1.我国电力的标准频率是( )Hz。(A)220   (B)110      (C)60       (D)502.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。(A)电极电位不随溶液PH值变化       (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化        (D)电极电位始终在变3.俗称氯仿的化合物分子式为( )。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由( )和电子所构成的。(A)原子核 (B)质子（C）中子   (D)质子、中子和正电荷5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。(

2、A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。(A)乙醇 (B)甲醛   (C)甲醇   (D)丙酮7.下列不影响沉淀溶解度的是( )。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8.强电解质水溶液可以导电是因为( )。(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9.下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号 (B)批号 

3、(C)配料表 (D)保质期或保存期10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。(A)乙醚(B)氯化钠  (C)无水亚硫酸钠   (D)无水乙醇11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是( )。(A)GB/T为推荐性国家标准  (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号      (D)13662是标准顺序号12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。(A)510nm (B)440nm  (C)660nm   (D)540nm13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。(A)PK酸值  (B)浓度   (C)缓冲容   (

4、D)pH值14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（  ）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作  (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作    (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15.在检验肠道细菌时应将培养物置（  ）培养。（A）28℃  (B)25℃     (C)36±1℃    (D)45℃16.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(   )决定取舍。(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律      (D)化验员的经验17.分光

5、光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。(A)四  (B)三    (C)二    (D)一19.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极20.实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作

6、(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器22.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为(   )。（）=246.47(A)20.40% (B)28.60%    (C)30.21%    (D)40.32%23.下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。(A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法  (D)化学沉淀称重法24.溶血性链球菌在血清肉汤中

7、生长时，管中的现象是( )。(A)块状沉淀  (B)絮状或颗粒状沉淀（C）均匀生长(D)混浊25.食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。(A)回流  (B)蒸馏 (C)分馏  (D)萃取26.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )。(A)≤0.2%   (B)＜0.2%   (C)＜0.1%   (D)≤0.1%27.尿素酶试验阳性呈( )色。(A)黑      (B)红      (C)绿      (D)兰28.测定显微镜系统的分辨率必须