食堂经营承包方案策划书范文.doc

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1、中国农业银行武进支行食堂经营管理投标书为了推进中国农业银行武进支行后勤社会化改革，为全行职工、提供优质、周到的餐饮服务，进一步对食堂加强管理，我公司应贵行邀请，参与此次食堂经营管理公开投标。结合贵行的实际情况和要求，特拟定以下详细工作实施细则及经营管理方针，敬请各位领导参阅：一、经营管理工作内容：1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收。3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样。4、提供多项供餐

2、服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐。5、开餐准时、保质、保量。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理。7、随时接受贵行相关部门的监督和改善建议。8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作。9、双方协商的其他相关事宜。二、餐费标准建议1、职工桌餐餐标建议：六菜一汤，二大荤、二小荤、二素、一汤，10人/桌，人均12元；八菜一汤，二荤大、三小荤、三素、一汤，10人/桌，人均15元。根据时令，主食安排米饭、凉拌面、养生粥等，另有面条、水饺等面食。2、招待桌餐餐标建议：按照贵行要求，人均50-

3、100元标准，我公司指派行政级主厨亲自掌勺。如有特殊要求，建议也到我公司俱乐部中餐部招待。以上餐标及搭配方式以贵行与我司最终商议为准。三、人员配置建议人员配置以贵行与我司商议，按照实际需要为准。四、食品卫生管理制度（一）工作人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长度不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

4、２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时

5、间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。五、仓库管理1、配料、辅料仓（1）该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。（2）所有物品必须用透明塑胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者

6、都做出详细的记录。（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。（5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责定时清洁。（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。（7）物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2、主粮仓：（1）该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害

7、或非食用物品。（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。（3）仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。（4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。（5）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；（6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。六、物料防

8、疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。2、采购新鲜洁净的食